ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
16 июня 2021

Торт «Птичье молоко»

Мы приготовим наш торт на желатине.

Нам понадобится:
Для бисквита:
-масло сливочное 100гр
-сахар 100 гр
-яйца 2 шт
-щепотка ванили
-мука 140/160 гр
-0,5 ложки разрыхлителя или соды.

Для суфле:
Белковая часть:
-белки 3 шт
-сахар 240 гр
-вода 60 гр
-желатин 25 гр.+100 гр воды.
Масляная часть:
-масло сливочное 200 но
-сгущенка 140 гр

Глазурь:
Темный шоколад 100 гр.
Масло сливочное 40 гр.

Приготовление:
Для начала желатин замочим в воде оставляем на 20/30 минут набухать. Готовим наши кексовые коржи:сахар взбиваем со сливочным маслом,добавляем яйца по одному,соду или разрыхлитель,и порционно муку с ванилью,тесто получится достаточно плотным и ароматным готовое тесто выкладываем в форму у меня она 22 см и в духовку предварительно разогретую до 180С ставим выпекаться на 20 минут(повторюсь всегда смотрите как печет ваш духовный шкаф,готовое тесто проверяют по шпажки, если она сухая то тесто готово.) .У готового коржа срезаем верхушку и укладываем в форму диаметром 22 см. Готовим наше суфледля начало взбиваем сливочное масло до пышности и белоснежного цвета, добавляем сгущёнку взбиваем примерно 7/10 минут,готовую массу убираем в сторонку. Готовим белкое суфле:на огонь ставим сотейник наливаем воду и сахар готовим сироп(температура готового сиропа 120С,если нет термометра то проверяем на холодном блюдце на шарик),пока готовиться наш сироп паралельно взбиваем белки до стабильных пиков. После того как белки взбиты, добавляем в них наш сироп,и продолжаем взбивать(у нас должна получится масса под безе(меренга),пока наша меренга взбивается подогреваем наш желатин в микроволновке или на водяной бане (главное чтобы желатин не кипел) и добавляем его в нашу белковую массу.

Масса сначала станет немного жидкой, но потом постепенно загустеет. Пока масса у нас не остыла полностью, добавляем лопаткой масляную часть нашего суфле небольшими порциями,чтобы у нас ничего не скаталось. В приготовленную форму диаметром 22 см заливаем наше суфле,если вы немного не успели и суфле начало по немного густеть,ничего страшного, выравниваем и немного постукивает по стенкам. Совет:дно формы застелить пищевой плёнкой,поставить на доску. Стенки можно застелить ацетатной плёнкой (либо пищевой) для того чтобы легче вынимать. Ставим наш торт в холодильник,я ставлю на ночь,так же его можно поставить на 4/6 часов,но лучше на ночь. После того как наш торт постоял в холодильнике,можно заливать его глазурью: шоколад растопить добавить сливочное масло,все тщательно перемешиваем,и заливаем наш торт и круговыми движениями распределяем для всему диаметру. Даём немного остыть и постоять в холодильнике для застывания. Когда у нас все застыло и остыловынимаем наш тортикставим чайничек и зовём своих близких пить вкусный чай с вкусным ГОСТовским тортиком СССР.