ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
2 июня 2021

СМЕТАННИК

Ингредиенты:
Тесто:
280 г сахара
3 яйца С1
150 г сметаны 20%
240 г муки
1/2 ч.л пищевой соды
1/2 ч.л разрыхлителя
1 ч.л ванильного экстракта/пасты/сахара
1 ст.л мака
120 г чернослива
60 г грецкого ореха

Пропитка:
130 г молока 3,2%
140 г сахара
1/2 ч.л ванильного сахара

Крем:
865 г сметаны 20% (можно 25, но не ниже 20)
120 г сахарной пудры
120 г сливок 33-35%


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Прежде всего необходимо отвесить сметану. На глубокую емкость ставим дуршлаг, застеленный марлей(у меня было 2 слоя).
Выкладываем сметану для крема(865 г) на марлю, краями марли закрываем сметану и убираем в холодильник на 5-6 часов(а лучше на ночь). Этот этап очень важен, так как в процессе из сметаны выходит жидкость. В результате сметана становится плотной, а значит крем не потечёт и будет стабильным.

2) Духовку разогреваем до 180°.

3) Сахар(и ванильный тоже) взбиваем с яйцами около 10 мин на средней скорости. Масса должна посветлеть и сильно увеличиться в объеме.

4) Силиконовой лопаткой вмешиваем сметану.

5) В отдельной емкости венчиком смешиваем муку, соду и разрыхлитель. Просеиваем в общую массу и аккуратно вмешиваем Силиконовой лопаткой.

6) Грецкий орех измельчаем, чернослив хаотично режем на маленькие кусочки, добавляем в тесто вместе с маком и смешиваем.

7) Берём 3 одинаковых формы(у меня 3 кольца для выпечки 16 см), разливаем тесто, выпекаем 25 мин.

8) Готовые коржи остужаем на решетке, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на час в холодильник.

9) Для крема взбиваем холодные сливки, пудру и отвешенную сметану на максимальной скорости(3 мин).

10) Для пропитки в сотейнике доводим сахар с молоком до кипения, снимаем с огня, добавляем ванильный сахар и остужаем.

11) Торт я собирала в кольце 16 см с ацетатной пленкой. Сначала с коржей я срезала верхушки(совсем немного), а затем каждый разрезала на 2. Корж, пропитка, крем, корж и т.д.

12) Собранный торт убираем на 30 мин в холодильник, после чего его можно выровнять остатками крема. Убираем на ночь в холодильник, утром украшаем ягодами или крошкой из обрезков.