ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
1 мая 2021

ШОКОЛАДНЫЙ СМЕТАННИК "ПРАГА"

Бисквит: (для формы 16 см. диаметром)
Мука 150 грамм
Сметана 140 грамм
Сахарный песок 150 грамм
Сливочное масло 70 грамм
Растительное масло 70 грамм
Какао 30 грамм
Сода 3 грамма
Соль 3 грамма
Разрыхлитель 4 грамма
Яйцо 2 штуки

Крем: ( рассчитан на прослаивание, на выравнивание боков потребуется ещё половина этой нормы)
Яйцо 1 штука ( только желток)
Вода 20 грамм
Сгущённое молоко 120 грамм
Сливочное масло 200 грамм
Какао 10 грамм
Ванилин 1,5 грамма

Глазурь:
Шоколад 80-100 грамм
Сливки 33% 40 грамм
Сливочное масло 20 грамм

Приготовление:
1. Готовим тесто для бисквита на сметане. В чашку миксера высыпаем сахар и добавляем 2 яйца и взбиваем до белых пиков. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и продолжаем взбивать 1 минуту. Затем добавляем поочередно растительное масло, сметану и соль, каждый раз взбивая до однородности по 1 минуте.
2. Во взбитую массу добавляем просеянные сухие ингредиенты (муку, какао, соду и разрыхлитель). Все хорошо перемешиваем 5 минут миксером на средних оборотах. Тесто получается не сильно густое с запахом какао.
3. Выпекаем бисквит в форме 16 см (предварительно дно закрыв пергаментом, бока не смазываем, чтобы равномерно поднялся и не было сверху горочки) в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут (время примерное, смотрите по своей духовке, проверяя шпажкой). ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ! Вынимаем готовый бисквит из духовки, даем 5 минут постоять прямо в форме, затем ножом проходим по краю, открываем замки, чуть трясем и снимаем форму. Даем бисквиту остыть на ровной поверхности (не на решетке). Снимаем дно (перевернув) и аккуратно срезаем верхнюю корочку широким ножом (крошка с верхушки пойдет на украшение боков торта). Разрезаем на коржи.
4. Готовим заварной крем. Берем ковшик для уваривания, помещаем в него один желток, венчиком чуть перемешиваем, добавляем 20 мл воды и снова перемешиваем. Добавляем сгущенное молоко и тщательно перемешиваем венчиком. Увариваем смесь на среднем огне до загустения при постоянном помешивании. Снимаем с огня и остужаем.
5. Пока остывает заварная масса, взбиваем миксером сливочное масло комнатной температуры до пышного состояния и побеления Добавляем 10 гр какао, чуть перемешиваем венчиком и опять взбиваем (сначала на очень малых оборотах, постепенно увеличивая). Крем получается чуточку бледнее на тон от коржей. В смесь добавляем всю остывшую заварную массу и взбиваем до однородной консистенции. Крем готов! Откладываем часть крема для покрытия боков торта!
6. Собираем торт. Выкладываем несколько листов пергаментной бумаги под углом друг к другу на тортовнице и в центр кладем первый корж. Сверху равномерным слоем выкладываем абрикосовый джем (ягоды не перетираем). Помещаем крем в кондитерский мешок и начиная от края по направлению к центру выкладываем кругами на нижний корж. Разравниваем спатулой. В той же последовательности то же самое повторяем с вторым коржом.
---------------
На коржи не нажимать, чтобы крем не выдавился а остался толстым слоем! В данном рецепте пропитка коржей не требуется!
----------------
7. Кладем третий корж, сверху пропитываем абрикосовым кремом, затем оставшийся крем и выравниваем, сглаживая спатулой.
8. Теперь приступаем к бокам торта. Наносим крем из кондитерского мешка по кругу на бока, заполняя все пустоты и при помощи спатулы аккуратно выравниваем. Ставим торт в холодильник.
9. Готовим глазурь (шоколадную заливку) для покрытия торта. Для этого в ковшике кипятим крутой кипяток, сверху ставим миску и высыпаем поломанный шоколад. Добавляем горячие сливки, разогретые в микроволновке и перемешиваем до однородности.
10. Выливаем всю глазурь на центр торта, равномерно разравниваем лопаточкой сверху и боков (на верх больше на бока остатки, так как бока будем покрывать крошкой).
11. Измельченной крошкой от верхушки бисквита украшаем бока торта, чуть придавливая рукой.
12. Дополнительно украшаем полосками из шоколада. Растапливаем немного шоколада, помещаем в конус, отрезаем кончик и делаем полоски сверху по глазури.
Удачи в приготовлении!

Советы:
После того, как бисквит достали из формы, переверните его на 10-15 минут на металлическую решётку, чтобы линия решётки не попала в образовавшийся при выпекании разрыв, это позволит выровнять поверхность бисквита!
Ещё не остывший бисквит уберите в пакет и после полного остывания подержите 6 часов в холодильнике, это позволит сохранить бисквит влажным!
Если при разрезе коржи получились тонкие, используйте картонную подложку, заведя подложку в срез даже самый тонкий корж у вас не сломается и перенесётся на любое удобное для использования место!