ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
10 апреля 2021

Торт с вишней

Ингредиенты:
(Вес торта - 1800 грамм)

Для бисквита:
яйца - 3 шт.
мука - 250 г
размягченное сливочное масло - 120 г
сахар - 150 г
растительное масло - 30 мл
разрыхлитель - 7 г
молоко - 200 мл
соль - щепотка
ванильный экстракт - 1 ч.л.

Для крема:
сыр маскарпоне, охлажденный - 250 г
охлажденные сливки 33-35% - 450 мл
сахарная пудра - 90 г

Для начинки:
вишня (без косточек) - 400 г
сахар - 80 г
кукурузный крахмал - 15 г
вода - 20 мл
молотая корица - 1/2 ч.л.

Для пропитки:
сахар - 30 г
вода - 60 мл

Для глазури:
темный шоколад - 80 г
горячие сливки 33-35% - 100 мл
сливочное масло - 10 г

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1) Разогреть духовку до 180° С.
2) В миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
3) Размягченное сливочное масло соединить с сахаром и взбить миксером в течение 2 минут. Затем по одному ввести яйца и хорошо перемешать до однородности. В полученную массу добавить ванильный экстракт и растительное масло. Постепенно ввести сухие ингредиенты и молоко. Взбить до однородной массы.
4)Готовое тесто разделить на две равные части, вылить в две формы диаметром 18 см, предварительно застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
5) Готовые бисквиты вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
6) Приготовить вишневую начинку. Крахмал смешать с водой до однородности. В сотейник положить вишню с сахаром и молотую корицу, на среднем огне, варить до полного растворения сахара, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
7) Приготовить сахарный сироп для пропитки. В сотейнике соединить воду с сахаром, на среднем огне довести до кипения, снять с огня и остудить до комнатной температуры.
8) Приготовить крем. В миске соединить маскарпоне с сахарной пудрой, взбить миксером до однородности. Затем влить охлажденные сливки и взбить до крепких пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
9) Срезать верхнюю часть бисквита и разрезать каждый корж на 2 равные части.
10) Собрать торт. Первый корж положить на подставку для торта, пропитать бисквит сахарным сиропом. Выдавить слой из крема и равномерно распределить его по коржу, сделать высокий бортик из крема по окружности, внутрь выложить 1/3 вишневой начинки. Повторить все то же с оставшимися коржами. Верх и бока торта покрыть кремом и убрать торт в холодильник на 4-6 часов.
11) Приготовить шоколадную глазурь. Темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы, шоколад должен полностью растопится. Затем добавить сливочное масло комнатной температуры и еще раз хорошо перемешать.
12) Вылить глазурь сверху на охлажденный торт, аккуратно распределить лопаткой по поверхности, таким образом делая подтёки по всей окружности торта. Убрать торт в холодильник на 30 мнут.
13) В оставшийся крем добавить пищевой краситель розового цвета и хорошо перемешать. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда", и украсить торт кремом.
Приятного аппетита!