ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
27 марта 2021

Домашний торт "Птичье молоко".

Бисквит.
-6 желтков.
-150 гр. муки.
-1 ч.л. разрыхлителя.
-100 гр. сахара.
-ванилин (по вкусу).
-100 гр. сливочного масла.

Крем.
-150 гр. сливочного масла.
-70 гр. сгущённого молока.

Сироп.
-150 мл. холодной воды.
-8-10 гр. агар-агара.
-сахар.

Рецепт:
Залить агар-агар холодной водой (некоторые оставляют на ночь набухать, я оставляю на 30-40 минут).
Делаем бисквит. Взбиваем масло до бела, и по одному добавляем желтки. Далее добавляем сахар и ванилин, а после муку с разрыхлителем. Перемешиваем, чтобы не было комков. Тесто делим на 2 части. Берём форму, желательно разъемную (у меня 28 см). Рисуем круг на пергаментной бумаге размером с основание формы. Выкладываем 1 часть теста на бумагу, накрываем пищевой плёнкой и распределяем в соответствие с размером круга. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 5-10 минут (он должен немного подрумяниться, прям совсем чуть чуть). Так же поступаем со 2 частью теста.
Во время того, как пекутся коржи, можно сделать классический масляный крем. Для этого взбиваем масло до бела, а потом частями вливаем сгущенку. Отставляем крем в сторону.
(Количество сахара для сиропа) Взвешиваем белки, и берём сахара в 2 раза больше, веса белков (если белков 250 гр., то сахара берем 500 гр.).
Теперь самое сложное. Сироп из агар-агара я делаю с специальным термометром. Включаем плиту, ставим кастрюльку с замоченным агар-агаром. Помешивая, растворяем его (кипеть не должно). Далее, добавляем весь сахар. И мешаем до полного растворения сахара! (Когда сахар более менее растворится, возьмите кисточку, смочите ее в холодной воде и смойте лишний сахар со стенок кострюльки). Как только сироп закипит, начинайте взбивать белки (к моменту добавления сиропа, белки должны быть взбиты до пиков). Уварите сироп до 108-110 градусов (когда будет 106 градусов, добавьте пару капель лимонного сока). Далее, продолжая взбивать белки на высокой скорости, тонкой струйкой влейте !горячий! сироп (старайтесь делать это побыстрее). Масса должна увеличиться в 2 раза. Взбивайте ее 3-4 минуты, а потом уменьшите скорость взбивания и добавьте частями масляный крем. Взбивать массу ещё пару минут.

Собираем торт.

На дно разъемной формы кладём первый корж, сверху выливаем половину нашей взбитой массы. Далее необходимо положить второй корж и вылить остаток массы. Убрать торт в холодильник на 30 минут. Сверху можно полить шоколадной глазурью, украсить всевозможными способами или оставить все, как есть. Желаю приятного аппетита.