ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
13 марта 2021

Муссовый торт с клубникой и белым шоколадом

Ингредиенты на форму 22 см:
Фисташковый бисквит:
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 50 гр.
Мука - 50 гр.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Фисташки - 40 гр. Измельченные

Клубничный мусс:
Клубничное пюре - 200 гр.
Сливки 33% -180 мл. Холодные
Сгущенное молоко -70 мл.
Желатин - 3 листа
Яичный белок - 2шт.
Сахар - 140 гр.

Мусс из белого шоколада:
Яичный желток - 5 шт.
Сахар - 75 гр.
Молоко - 400 мл.
Белый шоколад - 350 гр.
Желатин - 6 листов
Сливки 33% - 400 мл. Очень холодные

Глазурь из белого шоколада:
Белый шоколад - 200 гр.
Желатин - 2 листа
Сливки 33% - 140 мл.
Вода - 40 мл.
Глюкоза - 20 гр.
Подсолнечное масло - 20 мл.
Розовый гелевый пищевой краситель

Декор:
Печенье -16 шт.
Клубника
Клубничное варенье

Приготовление:
1. Для фисташкового бисквита духовку разогреть до 180С, на листе пергаментной бумаги нарисовать круг диаметром 32 см.
2. С помощью миксера взбить яйца с сахаром в течение 5-6 минут до густой кремообразной массы.
3. Просеять в смесь муку и аккуратно смешать с помощью силиконовой спатулы до однородности.
4. Добавить ванильный экстракт и измельченные в мелкую крошку фисташки, так же аккуратно смешать спатулой.
5. С помощью кондитерского мешка отсадить тесто на противень, застеленный пергаментом с нарисованным кругом, стараясь ориентироваться по границам круга.
6. Выпекать 15 -18 минут, проверяя готовность зубочисткой.
7. Для клубничного мусса приготовить швейцарскую меренгу. Соединить белки с сахаром и нагреть, постоянно помешивая, на водяной бане до 70С, пока сахар не растворится полностью.
8. Снять с водяной бани и взбить с помощью миксера до устойчивых глянцевых пиков и полного остывания белковой массы.
9. Листы желатина замочить в воде.
10. Молоко нагреть, но не кипятить, растворить в нем замоченный и отжатый желатин, а затем смешать с клубничным пюре. 11.Аккуратно смешать полученную массу с меренгой, используя силиконовый шпатель.
12. Взбить сливки до устойчивых пиков и так же аккуратными движениями смешать с белково-клубничной массой до однородности.
13. Вылить полученный мусс в кольцо диаметром 18 см., затянутое пищевой пленкой и установленное на противень или блюдо.
14. Убрать в морозилку на 3-4 часа минимум, до полного застывания.

15. Для мусса из белого шоколада молоко в кастрюле нагреть до кипения.
16. Желтки взбить с сахаром до светлой пышной массы, затем тонкой струйкой влить туда горячее молоко, не переставая взбивать.
17. Вернуть всю массу обратно в кастрюлю и готовить до загустения на небольшом огне.
18. После загустения снять с огня, добавить желатин и хорошо размешать до его полного растворения. Процедить через сито.
19. Добавить нарезанный кусочками шоколад, дать постоять 2-3 минуты, затем размешать до гладкости. Дать остыть до комнатной температуры.
20. Сливки взбить до устойчивых пиков.
21. Смешать сливки с остывшим кремом с помощью силиконовой спатулы до однородности.

22. Для сборки фисташковый бисквит обрезаем с помощью кондитерского кольца до 22 см.
23. Выложить бисквит в кольцо 22 см., затянутое пищевой пленкой, сверху вылить треть мусса из белого шоколада.
24. Сверху выложить замороженный клубничный мусс и слегка утопить его вглубь.
25. Вылить сверху оставшийся мусс из белого шоколада. Разгладить с помощью шпателя и убрать в морозилку на 6-8 часов минимум, лучше на ночь.

26. Для глазури белый шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане.
27. Желатин замочить в холодной воде.
28. Соединить сливки, воду и глюкозу в кастрюле и нагреть до расплавления глюкозы.
29. Снять с огня и залить третью этой смеси растопленный шоколад, смешать силиконовой спатулой. Затем вылить остальную смесь и перемешать до однородности.
30. Добавить отжатый желатин и масло, перемешать.
31. Добавить несколько капель красителя и перемешать до однородного цвета.
32. Взбить миксером и дать остыть до 37-38, затем залить замороженный торт.
33. Декорировать печеньем по бокам и свежей клубникой, смазанной вареньем для блеска.
34. Перед подачей дать оттаять 4 часа в холодильнике.

Наслаждаемся!