ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
11 марта 2021

Рецепт торта «Графские развалины»

Нежнейшее безе, хрустящее снаружи и мягкое как облачко внутри.
Крем на основе варёной сгущенки, грецкие орешки и чернослив!


Меренга:

Белки: 110 г
Сахар: 230 г

Приготовление:

Готовим водяную баню.
Наливаем воду в кастрюлю, ставим на плиту. В металлическую миску выливаем белки и сахар, устанавливаем миску на кастрюлю с кипящей водой. Важно, миска не должна касаться воды.

Энергично перемешиваем смесь вилкой, смесь должна стать горячей, однородной, без крупинок сахара. Температура примерно 60 - 70 градусов. Если вы перегреете смесь, белки свернутся.

Выливаем горячую смесь в дежу миксера (можно взбивать и ручным). Взбиваем, постепенно увеличивая скорость до максимума. На взбивание и остывания в планетарном миксере у меня уходит около 10 минут.
Меренга получается плотная, блестящая, хорошо держит форму.

С помощью кондитерского мешка отсаживаем меренги на противень с силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. С одной порции у меня получился 1 противень. Для моей духовки я использую следующую температуру выпекания: 90 градусов без конвекции, режим верх/низ, около 1,5 часов сушки. Выключаем духовку и даем остыть.

Пока меренги выпекаются, готовим крем.

Чернослив хорошего качества (мягкий) 50 гр мелко режем, промываем и обсушиваем.
Грецкие орехи промыть, обсушить на сухой сковороде.

Крем:

Сливочное масло 82.5%: 180 г
Вареная сгущенка: 1 банка

Приготовление:

Масло комнатной температуры взбить миксером до бела, постепенно ввести сгущенку и взбивать до тех пор, пока крем не станет густым и однородным!

Сборка:

Самый первый слой безе я закрепила на крем, далее посыпала орешками и черносливом, все пустоты заполняем кремом, сверху выкладываем безе, не забываем про орешки и чернослив.

Таким образом собираем торт в виде горки, пока все безе не закончатся. Отправляем торт в холодильник на 6 часов.
За это время торт пропитается и стабилизируется.

Приятного аппетита!