ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 февраля 2021

Торт «Птичье молоко»

Это необычный торт с суфле и очень вкусными коржами. У меня форма диаметром 24 см. И так, для него понадобится:

Для коржей:
Сливочное масло- 100 г
Желтки - 6 шт
Сахар - 100 г
Сода - 1 ч.л
Мука - 150 г
Ваниль
Щепотка соли

Суфле:
Белки - 6 шт
Сахар - 200г
Сгущёнка - 150 мл
Сливочное масло - 150 г
Ваниль
Желатин - 17 г
Вода - 150 мл
Лимонная кислота - 2 г
Щепотка соли

Шоколадный ганаш:
Молочный шоколад - 200г
Сливки 33% - 100 мл

Приготовление:
Сначала смешиваем желатин с водой и оставляем набухать.
Для коржей взбиваем масло до пышности, добавляем соль,сахар, ваниль и продолжаем взбивать. Постепенно добавляем желтки и всё вместе взбиваем. Добавляем муку и соду, перемешиваем. Делим тесто на две части и выкладываем 1 часть на пергамент или в разъёмную форму. Выпекаем каждый корж при 180 градусах 9-12 минут до готовности.
Для суфле смешиваем набухший желатин с половиной сахара и лимонной кислотой. Ставим на небольшой огонь и нагреваем до растворения сахара. Оставляем остывать.
Взбиваем белки со второй половиной сахара и щепоткой соли до пышной густой массы. Продолжая взбивать, вливаем остывшую желатиновую смесь тонкой струйкой. Отдельно взбиваем сливочное масло со сгущёнкой и по чуть-чуть добавляем к белкам. Всё взбиваем до однородной массы.

Собираем торт. По желанию, немного обрезаем коржи по краям, чтобы они были как бы внутри торта. Разъёмную форму застилаем пергаментом снизу и по краям. Ели есть ацетатная лента, используйте её. Кладём первый корж и выливаем большую часть суфле. Затем второй корж и оставшееся суфле. Выравниваем сверху и ставим в холодильник на несколько часов до застывания.
Шоколадный ганаш: подогреваем сливки и добавляем к ним кусочки шоколада. Ждём пару минут, перемешиваем, немного остужаем и поливаем торт сверху. Можно ещё украсить тёртым шоколадом. Готово!
Приятного аппетита.