ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 февраля 2021

Шоколадный медовик с вишневой ноткой и нежным кремом

Шоколадный медовик:
130 г сливочного масла
200 г сахара
2 больших яйца
1 ч л разрыхлителя -1 ч л соды
90 г меда
400 г муки
60 г какао

Приготовление:
1. Смешать масло, сахар, мед и поставить на водяную баню
2. Нагреваем пока сахар и мед полностью не разойдутся в массе
3. Отдельно венчиком в миске взбить яйца и тонкой струйкой ввести в медовую массу на бане, интенсивно мешая
4. Затем добавить соду и разрыхлитель и мешать венчиком, масса станет белой, пышной и увеличиться в объеме, это займет 5-7 минут
5. Снять с огня, добавить просеянную муку с какао и замесить тесто ( я делаю это насадкой крюк в чаше миксера)
Тесто будет очень мягким, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на час, оно станет достаточно стабильным и удобным для раскатывания. Духовку разогреваем до 180С. Тесто делим на 15 частей и выпекаем коржи диаметром 16 см ( можно изменить диаметр и уменьшить количество коржей). Я раскатываю достаточно тонко примерный круг и после выпечки сразу обрезаю ровный круг, потому как при выпечке форма деформируется и одинаковых коржей вам не видать! К тому же обрезки нам нужны для крошки!

Вишневый крем.
вишня мороженая 200 г
сахар 50 г
пектин NH 4 г
сок лимона 1 ст л
сливочное масло 50 г

Приготовление:
1. Вишню пробить блендером и нагреть до 40 С
2. Сахар перемешать с пектином и тонкой струйкой всыпать в вишню, уварить 2 минуты
3. В конце добавить лимонный сок
4. Остудить до 30 С и вбить размягченное сливочное масло
5. Накрыть пленкой контакт и убрать в холодильник

Шоколадный крем:
творожный сыр 350 г
сливки 33% 250 г
шоколад темный 100 г

Приготовление:
1. Сыр и сливки вместе поместить в чашу и начинать взбивать на слабых оборотах миксера до объединения, после увеличивая скорость до чуть выше средней, чтоб сливки взбились в пышную массу
2. Добавить растопленный шоколад не прекращая взбивать

Сборка.
Корж смазываем кремом шоколадным, укладываем второй корж и смазываем вишневым кремом. Я делала 2 прослойки шоколадного крема, 1 вишневую. Хотите больше вишни, можете чередовать, тогда чуть нужно увеличить количество вишневого крема.

Приятного аппетита!