ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
9 февраля 2021

ТОРТ МАНГО-МАРАКУЙЯ-ЛАЙМ

круглые формы 24 и 20 см в диаметре

Послойно:
кокосовый дакуаз
банановое желе
манговый мусс
лаймовый мусс
желе из маракуйи

Ингредиенты:
Кокосовый дакуаз:
225 г - белков
140 г - сахара
40 г - миндальной муки
20 г - сахарной пудры
120 г - кокосовой стружки

Постепенно вводя сахар взбить белки до жестких пиков. При помощи спатулы аккуратно вмешать миндальную муку, кокосовую стружку и сахарную пудру. Выложить на противень слоем 1-2 см (этих ингредиентов хватит на 2 торта или на один с двумя коржами, или можно просто уничтожить излишки сами понимаете каким способом). Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.

Банановое желе:
125 г - апельсинового соку с мякотью
50 г - сахара
8 г - желатина + 46 г воды
150 г - мякоти банана

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. В соуснике разогреть апельсиновый сок с сахаром до полного растворения сахара. Не доводя до кипения добавить желатин, выключить, размешивать до полного растворения желатина. Остудить, добавить измельченные в пюре бананы, хорошенько перемешать. Вылить в кольцо 20 см (дно обязательно завернуть в пленку), поставить застывать в холодильник.

Манговый мусс:
мякоть двух манго
70 г - сахара
20 г - кукурузного крахмала + 2 ст. ложки холодной воды
8 г - желатина + 46 г воды
125 г - сливок (жирностью не менее 30%)

Часть мангового пюре разогреть в соуснике с сахаром до полного растворения сахара, добавить предварительно замоченный в воде желатин и разведенный в холодной воде крахмал, не доводя до кипения перемешивать до полного растворения желатина. Добавить оставшееся манговое пюре и взбитые сливки, хорошенько перемешать. Вылить в форму 20 см поверх застывшего бананового желе.

Лаймовый мусс:
3 шт.- лайма
30 г - воды
150 г - сахара
4 шт.- желтка (я использовала все желтки, оставшиеся от кокосового дакуаза, по-моему, их было 5)
15 г - желатина + 6 г воды на каждый г желатина
рюмка "Куантро"
500 мл - сливок (жирностью не менее 30%)

Приготовить сироп из воды и сахара (уварить до тонкой нитки). Желтки хорошенько взбить, постепенно вмешать сироп, масса увеличится вдвое и побелеет. 100 мл сливок разогреть, растворить в них желатин (преварительно замоченный в воде). Соединить с желтковым кремом, добавить "Куантро", цедру и мякоть 3-х лаймов, протерную через сито. Взбить сливки, аккуратно вмешать в мусс.

Желе из маракуйи:
мякоть - 4 фруктов маракуйи с косточками
125 мл - апельсинового сока с мякотью
10 г - глюкозы
3 г - желатина + 18 г воды
30 г - сахара

В разогретом соке растворить сахар, затем заранее замоченный желатин и глюкозу, остудить, добавить мякоть маракуйи.

Сборка:
С остывшего дакуаза снять пекарскую бумагу, вырезать круг по размеру формы. Поверх кокосового дакуаза в форму вылить чуть меньше половины лаймового мусса, в середину аккуратно разместить застывшее желе с манговым муссом из маленькой формы, вылить оставшийся лаймовый мусс, поставить в холодильник для застывания. После застывания поверх лаймового мусса вылить желе из маракуйи и снова оставить для застывания.

Можно было украсить белым шоколадом, но нам и так было очень вкусно!!!