ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
26 января 2021

Рецепт нежнейшего карамельного заварного крема
с сливочным сыром

Заварная основа.
2 яйца
120г сахар
20г кукурузный крахмал
300мл сливки 20%
70г сливочное масло 82%

Метод.
Сливки довести до кипения, яйца перетереть с сахаром и крахмалом до однородности.
Тонкой струйкой влить горячие сливки в яичную смесь постоянно помешивая. Верните смесь в сотейник с толстым дном и заварите крем англез, постоянно помешивая!
Снимите с огня и введите сливочное масло, перемешайте до однородности.
Накройте пленкой в контакт и уберите на 12 часов в холодильник.

Карамель.
100г сахар
100мл сливки 33%
40г сливочное масло 82%

Метод.
Растопите сахар в сухом сотейнике до однородного карамельного цвета.
Доведите сливки до кипения, вылить сливки в сахарный сироп.
Дать карамели покипеть ~2-3 минуты до объединения.
Снять с огня ввести масло ещё раз хорошо перемешать, убрать на 12 часов в холодильник.

Готовим крем.

В деже миксера взбиваем 200г сливочного сыра с 90г сахарной пудры, вводим заварной крем и ещё раз взбиваем до однородности.
Вводим карамель, взбиваем до однородности.
Вводим 100мл сливок 33% и взбиваем.
Готовый крем накрыть пленкой и убрать на стабилизацию в холодильник ~3-4 часа.
Данный крем рекомендую использовать только для начинки десертов; торты, пирожные, эклеры, шу.
Для выравнивания тортов данный крем не подходит!