ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
26 января 2021

Наивкуснейший песочный торт! (рецепт кулинарного профессионала)

Ингредиенты на торт 3 кг без мастики, если быть точнее у меня получился в этот раз 2,9кг, с ганашем из сгущенки, масла, черного шоколада и бисквитной крошки.
Масло сливочное или маргарин ( я всегда использую масло) - 200г.
Желтки - 6шт.
Сахар - 1,5 ст.
Ванилин - 1 пакетик
Сметана - 1,5ст.л.
Сода - 1 ч.л.
Мука - 2,5 и еще с кулак муки....

Приготовление:

Масло растапливает до жидкого состояния на плите. Смешиваем желтки, сахар, ванилин, сметану, соду, потом заливаем немного остывшее масло. Перемешиваем.
Вмешиваем муку 2,5ст. Тесто должно получится нежным, незабитым мукой, когда я складываю его в пакетик, то добавляю еще муки, с кулак, чтобы чуть-чуть поплотнее сделать, а то оно сквозь пальцы убегает))) Но это не страшно. Тесто должно замерзнуть в холодильнике и станет очень податливым. Когда я его потом раскатываю, даже крошек нет от него. Мне еще поэтому и нравится готовить этот тортик, после него очень быстро можно убрать все вокруг.
На один противень я делаю 2 коржа диаметр 20см. Раскатываю на пергаментной бумаге Paclan.

Толщина коржей - 5-7мм. В этот раз где-то 5 мм, я растянула на 5 коржей, на торт диаметром 20. Высота получится 9см (после пресса), а обычно я делаю 4 коржа на диаметр 22-23см.

Выпекаю сразу 4 коржа на двух противнях, на конвекции, 180 градусов, 15-17минут...
После выпечки коржи немного растекаются и становятся шире на пару см.
Лучше обрезать их сразу. Пока они горячие, они еще режутся, потом твердеют.

И еще один момент - не снимайте с пергамента пока не остынут, они очень хрупкие, сломаете!
Я делаю такой торт со сливочно-сметанным кремом, вишней, грецкими орехами, тертым черным шоколадом.

Крем:
Сливки - 500г.
Сметана - 2 банки по 350г. 25% или любую пожирнее, чтобы не текла.
Сахар - 80г.
Взбиваем все вместе)))
Вишня - замороженная, немного меньше пакета.
Грецкие орехи, шоколад по вкусу...
Коржи не пропитывать, они прекрасно пропитываются кремом)
Вот и всё!
Приятного аппетита!