ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 января 2021

Торт "Гусиные лапки"

Ингредиенты:

Бисквит
мука 140 г
сахар 140 г
яйцо 4 шт.
растительное масло рафинированное 30 мл
вода - кипяток 2 ст. л.
ванилин 1 г

Вишневый слой
вишня 300 г
коньяк 30 г

Крем
масло сливочное 200 г
сливки 20% 150 г
сахар 150 г
ванилин г
какао 1 ст. л.
коньяк 2 ст. л.

Пропитка
вода 120 г
сахар 50 г
коньяк 1 ст. л.

Глазурь
шоколад черный 80 г
масло сливочное 40 г
молоко 1 ст. л.

Способ приготовления:
Первым делом займемся вишнями. Разумеется, они должны быть без косточек. Их можно взять консервированные, тогда работы будет меньше. Или же свежие или замороженные. В таком случае вишню складываем в ковшик, засыпаем сахаром (2-3ст.л.), наливаем пару ложек воды. На медленном огне доводим до кипения, даем покипеть 5 минут. Сок сливаем и выпиваем, а вишни остужаем. Остывшие (или консервированные) вишни заливаем коньяком (2 ст.л.) и оставляем на пару часов, можно на ночь.

Теперь испечем бисквит из указанных ингредиентов.

Остудим и разрежем поперек на два равных пласта.

Сливки смешаем с сахаром и ванилином. Постоянно помешивая, доведем до кипения на большом огне. Когда смесь закипит, немного убавим огонь и, не прекращая интенсивно помешивать, варим еще минут 5. Смесь загустеет и будет консистенции жидкой сгущенки. Сразу ставим остывать нашу смесь в емкость с холодной водой. Когда она остынет, станет еще гуще.
Размягченное масло сливочной температуры взбиваем миксером до однородного состояния и небольшого увеличения в объеме. Затем по ложке добавляем остывшую сливочную смесь, каждый раз взбивая до полной однородности крема.

Теперь сцеживаем коньяк из вишен. Смешиваем его с какао (если у вашего какао не очень насыщенный вкус, добавьте его больше, чем по рецепту). Полученную шоколадную смесь соединяем с кремом и снова взбиваем до полной однородности.
заранее готовим пропитку. В горячей воде растворить сахар. Остудить до комнатной температуры, добавить коньяк. Пропитываем оба пласта бисквита со стороны среза.

Теперь выкладываем на бисквит примерно треть крема.
Разравниваем, распределяем вишню.

Теперь еще треть крема. Разглаживаем, чтоб вишни были полностью покрыты кремом.
Кладем второй пласт бисквита, срезом вниз.

Для удобства нанесения глазури, я заключила корж в бортик от разъемной формы, в которой выпекался бисквит. Для глазури шоколад растопить с маслом и молоком, остудить до комнатной температуры. Вылить на торт.
После застывания глазури осторожно снимаем кольцо, проводя ножиком вдоль борта формы.

Наш торт осталось украсить. оставшимся кремом (примерно терть, хватит и чуть меньше) я обмазала бока торта, сверху нарисовала бордюр. Растопила немного шоколада и нарисовала "гусиные лапки" на поверхности глазури.

Угощайтесь и приятного аппетита!