ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
20 января 2021

Шоколадно-ягодный торт

Ингредиенты на торт диаметром 16 см:

Для брауни:
Яйцо — 4 шт;
Сахар — 300 г;
Сливочное масло – 110 г;
Темный шоколад – 100 г;
Кофе растворимый – 15 г;
Вода – 120 г;
Мука — 160 г;
Какао – 30 г.

Конфи из черной смородины:
Пюре смородины — 250 г;
Сахар — 95 г;
Пектин — 6 г;
Желатин – 11 г;
Замороженная смородина – 70 г.

Для крема:
Сливочный сыр — 250 г;
Масло 82% — 100 г;
Сахарная пудра – 100 г;
Ежевичное пюре – 100 г.

Как приготовить шоколадно-ягодный торт:
Шаг 1. Для приготовления начинки. Замочить желатин в ледяной воде, при соотношении 1:5.
В сотейнике прогреваем пюре смородины, как только на поверхности начнут появляться первые «пузыри» всыпаем пектин заранее смешанный с сахаром. Проварить до загустения.
После вводим набухший желатин и ягоды смородины.
Злить будущую начинку в два кольца 14-16 см в диаметре. Отправляем в морозильную камеру до полной заморозки.

Шаг 2. Брауни. Разогреть духовку до 180 градусов. В кастрюле топим масло, даем маслу потомиться на медленном огне. Затем снимаем с огня, добавляем мелко порубленный шоколад и хорошо перемешиваем. Кофе заливаем горячей водой. Смешиваем масляную и кофейную основы. Даем остыть.
Взбить яйца с сахаром около 12 минут до густой светлой массы. Соединить муку и какао в одной чаше, перемешать венчиком.
В яичную смесь тонкой струйкой вливаем шоколадную массу, даем перемешаться около 30 секунд. После всыпаем сухие ингредиенты, как только тесто вмешалось – выключаем миксер. Тесто главное не перевзбить.
Выложить тесто в форму. Выпекать бисквит около 45 минут, режим верх-низ. Готовность бисквита проверяем зубочисткой, она должна выходить сухой. Достать форму, оставить бисквит до полного остывания, после завернуть бисквит пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 3. Для крема соединить все ингредиенты в чаше миксера, тщательно перемешать.

Сборка:
Шаг 1. Разделить бисквит на три коржа.
Шаг 2. Достанем замороженную начинку из формы.
Шаг 3. Крем складываем в кондитерский мешок. Покрываем кремом нижний корж, разравниваем шпателем. Аккуратно кладем сверху крема нашу начинку, после ее покрываем кремом. Накрыть вторым коржом. Повторить те же операции с оставшимся кремом и начинкой. Для пропитки коржей я беру крепкий американо.
Шаг 4. Сделать черновое покрытие оставшимся кремом, и дать торту настояться в холодильнике не менее 6 часов.
Шаг 5. Покрыть торт можно таким же ягодным кремом, или классическим (просто уберите из ингредиентов пюре).