ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
31 декабря 2020

Та самая «Прага»

Ингредиенты:

Бисквит

Мука пшеничная / Мука — 116 гр.
Сахар — 151 гр.
Масло сливочное — 38 гр.
Какао-порошок — 23 гр.
Яицо куриное — 6 шт.

Крем

Масло сливочное — 199 гр.
Какао-порошок — 9.3 гр.
Желток яичныи — 1 шт.
Вода — 21 мл.
Молоко сгущенное — 120 гр.
Ванилин — 1.5 гр.

Глазурь

Шоколад темныи — 100 гр.
Масло сливочное — 100 гр.

Пропитка

Сахар — 100 гр.
Вода — 115 мл.
Коньяк — 80 гр.

Обмазка

Джем абрикосовыи — 60 гр.

Для начала выстилаем дно формы пергаментом для выпечки. Теперь отмеряем все для бисквита. Сахар лучше сразу разделить по двум отдельным плошкам(одна часть поидет в белки, а вторая в желтки). Муку смешиваем с какао, белки отделяем от желтков и начинаем взбивать) Сначала взбиваем желтки с половинои сахара( мы разделили по двум плошкам, помните?) Взбиваем до пышного, белого состояния. Теперь возьмемся за белки(помните! Белки можно взбивать только в АБСОЛЮТНО чистои и сухои посуде, в которои нет ни капли жира. Если этим условием пренебречь-белки не добьются до твердых пиков)Итак, взбиваем белки, как только они побелеют-всыпаем половинку сахара и продолжаем взбивать. Остаток сахара всыпаем, когда белковая масса доидет до уровня мягких пиков, и теперь уже добиваем до твердых пиков, чтобы наша масса уверено держала форму. Теперь в два этапа вливаем желтки в белки. Перемешиваем быстро, но нежно, движениями снизу вверх. теперь всыпаем муку с какао, снова перемешиваем до однородности. Теперь вводим растопленное и охлажденное до комнатнои температуры сливочное масло. Перемешиваем оочень быстро. Так же быстро перекладываем в форму для выпекания и ставим в заранее разогретую до 200* духовку на 30 минут. Готовыи бисквит лучше завернуть в пленку и оставить на ночь отстояться, но лично я так не делаю никогда.
Итак, разрезаем наш бисквит на три примерно равные части. Принимаемся за крем.
Все отменяем и взвешиваем, подготавливаем водяную баню. Смешиваем желток с водои, тщательно взбиваем вилкои. Теперь вводим сгущенку. Отправляем эту массу на водяную баню, где увариваем ее, постоянно помешивая, до консистенции сметаны среднеи густоты. По времени уходит примерно 20 минут. С плиты снимаем емкость с заварнои основои.
Ставим в емкость с ледяной водой и остужаем. Взбиваем сливочное масло комн. темп. и в два приема вводим в него заварную смесь. В конце взбиваем в крем какао и ванилин.

Собираем торт: корж-пропитка-крем. На верхний корж выкладываем джем и размазываем тонким слоем.