ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
26 декабря 2020

ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ

Вес торта 1,5 кг;
Диаметр бисквита 16 см;
Кремю 14 см.

Бисквит:
Яйца СО 2 шт;
Сахар 50 г;
Растительное масло 120 г;
Бананы 250 г;
Мука 120 г;
Какао алк. 30 г;
Разрыхлитель 10 г.

Бананы пюрировать блендером.
В отдельной чаше соединить муку, какао и разрыхлитель, перемешать венчиком.
Соединить банановое пюре, яйца, сахар и хорошо взбить миксером на средней скорости до объединения всех ингредиентов.
Ввести в смесь сухие ингредиенты через сито и хорошо перемешать лопаткой, потом венчиком до однородного теста.
Выпекать на температуре 170 С около 45-50 минут.
Готовый бисквит завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 6-8 часов.

Банановое кремю:
Банановое пюре 150 г;
Яйца 2 шт;
Белый шоколад 100 г;
Сливочное масло 20 г;
Желатин 3 г;
Вода/молоко 20 г.

Желатин замочить в холодной воде, перемешать, оставить набухать.
В сотейнике соединить банановое пюре с яйцами, перемешать венчиком и на умеренном огне при постоянном помешивании довести массу до температуры 82 С.
Очень важно, чтобы огонь был небольшим и масса нагревалась постепенно.
При достижении 82 С массу сразу же снять с огня и перелить в чашу.
Если массу перегреть, то яйца свернутся и ситуацию уже не исправить, придется переделывать все заново.
После того, как массу перелили в чашу, сразу ввести набухший желатин, сливочное масло и растопленный белый шоколад и тщательно перемешать массу до объединения всех ингредиентов.
В конце массу пробить блендером.
Поделить кремю на 2 равные части и разлить по кольцам диаметром 14 см для заморозки.