ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 декабря 2020

Торт Наполеон классический

Ингредиенты
Для крема:
450 мл стакана молока
3 ч. л. картофельного крахмала
4 ч.л. муки
стакана сахара
1 ч.л. ванильного сахара
300 г сливочного масла комнатной температуры
Для теста:
300 г сливочного масла
450 г муки
стакана холодной воды
1 ч. ложка лимонного сока или уксуса 5%
соль


Муку смешайте с солью. Холодное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см, смешайте с мукой и кончиками пальцев перетрите до состояния мелкой крошки.

Воду смешайте с уксусом или лимонным соком, постепенно добавьте в мучную крошку и замесите тесто. Возможно, понадобится не вся жидкость. Не вымешивайте тесто тщательно, от этого оно станет жёстким.

Разделите тесто на 8-10 равных кусочков, переложите на доску, закройте пленкой и положите в холодильник на 30 минут.

Для приготовления крема смешайте в сотейнике крахмал, муку, сахар и ванильный сахар. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.

Поставьте сотейник на средний огонь и варите, не прекращая размешивать, до загустения. Варите 3-5 минут после закипания. Снимите с огня, закройте плёнкой и остудите до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 180-190 С.

Раскатывайте кусочки теста на листе бумаги для выпечки в круглые пласты толщиной не более 1.5 мм. Большие круги обрезайте так, чтобы все коржи получились одинакового диаметра (24-26 см). Наколите вилкой.

Выпекайте коржи по 5-7 минут до бледно-золотистого цвета. Остудите на решётке.

Сливочное масло взбейте миксером в воздушную массу и постепенно добавляйте остывшую молочную смесь.

Один из коржей измельчите в крошку. Смажьте коржи кремом. Верхний корж посыпьте крошкой.

Закройте торт бумагой для выпечки, сверху положите доску и поставьте гнёт. Оставьте торт на ночь, чтобы коржи как следует пропитались кремом.