ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 декабря 2020

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ЙОГУРТОМ И ЧЕРНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ

Ингредиенты: для бисквита:
5 яиц;
140 г сахара;
120 г муки;
2 ч.л. ванильного сахара;
1,5 ч.л. разрыхлителя для теста;
для суфле на основе йогурта:
750 мл жидкого йогурта с черникой;
500 мл сливок жирностью не менее 33%;
200-300 г густого черничного джема;
200 мл молока (воды);
60-70 г желатина (в зависимости от силы);
для пропитки и прослойки:
2 ст. молока;
200-300 г черничного джема;
для украшения: 3
50 г сливочного масла;
350 г черничного джема;
пищевой краситель (по желанию);
40-50 г сладкой присыпки.

РЕЦЕПТ БИСКВИТНОГО ТОРТА С ЙОГУРТОМ

Подготовительный этап:
включаем разогреваться духовку до 180 градусов.
1. Сначала приготовим бисквит, между коржами которого будет размещаться суфле. Не бойтесь, что бисквита много, он очень нежный и просто тает во рту, идеально дополняя прослойку суфле. Разбиваем в глубокую миску 5 яиц, добавляем 140 г сахарного песка и 1 чайную ложку ванильного сахара.
2. Взбиваем все миксером в пену. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и побелеть.
3. Просеиваем муку и разрыхлитель для теста. Муку лучше использовать высшего сорта, с ней бисквитное тесто всегда получается нежнее.
4. Аккуратно взбиваем тесто миксером, чтоб мука не разлетелась по кухне. Как только тесто взбили, венчики миксера моем и убираем в морозилку или холодильник вместе с большой и глубокой миской для взбивания сливок
5. Бисквитное тесто получается довольно жидким, похожим по консистенции на сметану. Выливаем тесто в форму. Очень удобно использовать силиконовую форму — ее не нужно смазывать растительным маслом, выпечка не прилипает, готовый бисквит извлекается легко и быстро. Не желательно использовать разъемные формы, поскольку если кольцо прилегает не плотно к основанию, тесто может вытечь в процессе приготовления.
6. Диаметр формы — 20-25 см. Учитывайте, что тесто поднимется в 2 раза. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
7. В холодное молоко всыпаем желатин.
8. Перемешиваем и оставляем набухать на 10-15 минут.
9. Хорошенько поднявшийся и покрывшийся аппетитной румяной корочкой бисквит вынимаем из духовки и проверяем на готовность, протыкая в центре деревянной палочкой или зубочисткой. Если следов жидкого теста на палочке нет — бисквит для торта готов. Оставляем остывать. Не пугайтесь, что у бисквита выпуклая верхушка, она осядет. Очень люблю этот рецепт бисквитного теста, для торта он идеален: коржи нежные, воздушные, торт получается ровным и красивым.
10. Переворачиваем форму на досточку, вынимаем бисквит.
11. Разрезаем на 2 коржа с помощью ножа для хлеба или специального ножа-струны для тортов.
12. На плоскую подставку для торта выкладываем 3 полоски фольги, чтоб их потом можно было легко достать из-под готового торта. По центру выкладываем первый корж. Хорошенько пропитываем его, выливая молоко столовой ложкой.
13. Промазываем хорошим слоем черничного джема.
14. Сверху аккуратно ставим кондитерское кольцо. И пока отставляем все в сторону.
15. Переходим к суфле. Вынимаем из морозилки миску и венчики. Сливки тоже должны быть хорошо охлажденными. Срезаем у коробки со сливками верхушку и выливаем содержимое в миску. На дне и стенках коробки остались самые жирные сливки, которые нужно снять столовой ложкой. Все эти небольшие тонкости для того, чтобы сливки хорошо взбились. Кому-то покажется это лишним, но думаю, лучше перестраховаться, если Вы не уверены в качестве продукта.
Аккуратно взбиваем миксером на средних оборотах. Можно поставить посуду в раковину, чтобы брызги не испачкали все вокруг. Как видите, что масса загустевает и венчики миксера оставляют четкие борозды, выключаем миксер. Так 33% сливки за 8-10 минут превращаются в пышную и стойкую массу. Но будьте осторожны, чтобы не перевзбивать сливки в масло. Чем жирнее продукт, тем меньше ему нужно времени для превращения в пышную массу.
16. Вливаем тонкой струйкой охлажденный черничный йогурт, сразу взбивая массу на средних оборотах. Совет: не меняйте скорость миксера в процессе взбивания, сливки довольно нежные и могут свернуться в масло.
17. Добавляем черничный джем и ванильный экстракт.
18. Перемешиваем массу и пробуем. Если кажется несладко — добавляем еще джем.
19. Набухший желатин в молоке нагреваем на водяной бане, пока не растворятся крупинки. Желатин ни в коем случае не должен закипеть, иначе он потеряет свои желирующие свойства.
20. Теплый желатин с молоком вливаем тонкой струйкой и сразу взбиваем на средней скорости.
21. Йогуртово-сливочная масса для суфле готова. Она густеет прямо на глазах.
22. Выкладываем суфле в форму, закрывая все пустоты с боков.
23. Разравниваем суфле.
24. Второй корж тоже смазываем джемом.
25. И выкладываем сверху по центру, слегка утрамбовывая руками, чтобы торт сверху получился ровным. Пропитываем оставшимся молоком, бисквит должен стать очень влажным. Отправляем йогуртовый торт в холодильник до полного застывания суфле. Удобно готовить торт вечером, тогда он за ночь застынет и утром останется только украсить наш вкуснейший десерт.
26. Итак, сутра приступаем к украшению. Я обмазывала торт сливочным маслом с джемом в пропорции 1:1. Густой черничный джем с маслом хорошо держат форму, такой масляной смесью довольно просто выравнивать торт. Масло лучше использовать с небольшим процентом жирности (например, 72,5%). Для аромата можно добавить немного ванили. выкладываем все ингредиенты в миску. Масло должно быть мягким, тогда масса быстро взобьется.
27. Взбиваем миксером.
28. Я добавила для цвета пару капель синего пищевого красителя, но и без него получится красиво.
29. Вынимаем готовый торт из холодильника и смотрим, суфле должно хорошо схватиться. Проходим по внутренней стороне кондитерского кольца острым и длинным ножом, чтобы суфле легко отстало от стенок формы. Аккуратно снимаем кондитерское кольцо с фольгой.
30. Начинаем смазывать масляным кремом
31. Выравниваем торт при помощи кондитерских шпателей или ложкой с ножом.
32. Посыпаем под наклоном.
33. А теперь для того, чтобы затвердел масляный крем, торт нужно убрать минут на 20 в холодильник.