ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
11 декабря 2020

ТОРТ НАПОЛЕОН

Коржи:
600 гр муки
280 гр сл.масла 82 %
1 ст.л яблочного уксуса
170 гр воды
1 яйцо
2 ст.л сахара
Щепотка соли

Крем:
1 л молока
60 гр кукурузного крахмала
360 гр сахара
2 белка
400 мл сливок 33%

Затраты на ингредиенты 220 грн (самые дорогие сл.масло и сливки)

Время на изготовление: тесто 30 мин, выпечка 1 час, крем 1 час, намазывание кремом 30 минут
Итого 3 часа

Вес готового торта 2300 грамм, диаметр 28 см

Приготовление согласно фото 9, добавлю, что раскатывать коржи нужно тонко. После выпечки они получаются слоеными и ломкими, после остывания. Поэтому вырезать по форме нужно сразу, пока горячие.

По крему:
В кастрюле с толстым дном или сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием, нагреваем 900 мл молока на медленном огне. В чашке смешиваем 60 гр крахмала, 60 гр сахара и 100 мл холодного молока и выливаем в горячее молоко.
Постоянно помешивая, доводим до загустения, снимаем с огня и через сито переливаем в миску, прикрываем полотенцем и оставляем остывать.

В это время взбиваем до пиков два белка и 100 грамм сахара +1 ст.л лимонного сока

Сливки : домашних сливок не нашлось, купили магазинные 33%, думала не взобьются, а нет, с сахарной пудрой отлично взбились до пышной массы. На 400 мл сливок 200 грамм сахарной пудры.

Когда заварной крем остыл добавляем в него взбитые белки и взбитые сливки, перемешиваем. Крем готов

Промазываем коржи, обсыпаем крошкой из кусочков коржей, которые остаются после обрезания по форме.

И ставим пропитаться на 12-24 часа в холодильник