ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
11 мая 2020

Торт «Ягодная свежесть»

Для рецепта вам понадобится:

Для бисквита на форму 24 см:
125 г муки
150 г сахара
4 средних яйца
30 г растительного масла
5 г разрыхлителя для теста

Для крема:
250-350 г ягодного пюре
200 г сахара (или по вкусу)
50 г сахарной пудры (или по вкусу)
300 мл сливок 35%
250 г творога (у меня 9%, но можно любой жирности)
20 г желатина
150 мл воды
80 г белого шоколада

Для украшения:
200 мл сливок 35%
сахарная пудра по вкусу
миндальные лепестки
ягоды чёрной смородины

Вес торта - 2 кг



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешиваем муку, крахмал (2 столовые ложки муки я заменила на крахмал) и разрыхлитель, а затем просеиваем.

Взбиваем яйца с сахаром.

Взбиваем до рисовальной массы, т.е. до такого состояния, когда след от теста не исчезает сразу, тесто не стекается мгновенно, след остается видимым в течение нескольких секунд. И затем во взбитую яичную массу вмешиваем мучную смесь.

Вмешиваем очень аккуратно, складывающими движениями, лопаткой. Двигаемся снизу вверх, от краёв к центру.

В последнюю очередь вмешиваем в тесто растительное масло. Чтобы растительное масло было легче смешать с остальным тестом, я добавила в него буквально 2 столовые ложки теста и размешала.

Эта порция теста при смешивании осядет, но в этом нет ничего страшного. Затем смешиваем порцию теста с растительным маслом с основным тестом.

Я выпекала бисквит в разъёмной форме для тортов диаметром 24 см. Низ формы застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.

Форму с тестом можно несколько раз прокрутить для того, чтобы бисквит был ровным.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке. Печётся бисквит примерно 40–45 минут. Время очень приблизительное, поскольку духовки у всех разные. Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, поскольку бисквит может осесть. Готовность бисквита определяем лёгким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться или при помощи деревянной палочки. Из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.

Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решётку и даём остыть. Охлаждать бисквит можно в перевернутом виде, для того чтобы не опадал верх бисквита. После того, как бисквит полностью остынет, его можно будет вырезать из формы. Вот такой бисквит получился у меня в результате.

Разрезать бисквит можно не ранее, чем через 4–5 часов после выпечки. Бисквит высокий, поэтому я его разрезала на 3 коржа.

Бисквит пока откладываем и займёмся приготовлением крема.

Для крема нам понадобится 350 г пюре из чёрной смородины. Поскольку я хотела, чтобы моё пюре было однородное, пастообразное, то я его протирала через сито и взяла большее количество ягоды – 500 г. Чёрная смородина у меня из морозильной камеры, я её предварительно разморозила.

В смородину добавляем 100 мл воды, кастрюлю с ягодами ставим на огонь и варим буквально 5 минут. В процессе варки часть ягод лопнет, остальные ягоды раздавливаем ложкой. Ягодную массу в кастрюле пробиваем погружным блендером и затем протираем через сито.

Как вариант, для этого торта можно взять меньшее количество ягодного пюре, поэтому в рецепте я указываю 250–350 г, можно не протирать пюре через сито, только пробить погружным блендером до однородности. В этом случае ягоды вам понадобится ровно столько, сколько вы хотите получить ягодного пюре.

Оставшийся жмых я залила горячей водой и также процедила через сито. В этом настое я замачивала желатин.

Шоколад нарубаем ножом. Замачиваем желатин в ягодном настое или в воде и оставляем на некоторое время набухнуть.

К ягодному пюре всыпаем 200 г сахара (50 г сахара я смолола в сахарную пудру и взбивала с ней сливки), кладём творог и пробиваем погружным блендером до однородности.

Набухший желатин очень аккуратно нагреваем до полного растворения. Вливаем желатиновый раствор в ягодную массу и всё очень хорошо перемешиваем, чтобы желатин равномерно распределился. Даём ягодной массе остыть до комнатной температуры.

Достаём из холодильника сливки и взбиваем их до устойчивого состояния. Аккуратно смешиваем ягодную массу и взбитые сливки. Взбитые сливки по правилам нужно добавлять к ягодной массе, не наоборот. Добавляем часть взбитых сливок и размешиваем лопаткой.

В конце очень коротко проработываем миксером до однородности. В последнюю очередь вмешиваем в ягодный крем тёртый белый шоколад.

В крем добавляем примерно 3/4 всего подготовленного шоколада, 1/4 пойдет на обсыпку бортов торта. Аккуратно размешиваем и наш крем готов.

Я собирала торт в кондитерском кольце, оно повыше. Выкладываем первый корж, на него примерно 1/3 крема,

Кладём следующий корж,

ещё 1/3 крема, кладём последний корж и распределяем сверху весь оставшийся крем.

Убираем торт на несколько часов в холодильник до полного застывания крема. Я, как правило, готовлю торт накануне вечером и оставляю его в холодильнике на целую ночь.

Аккуратно снимаем форму. Снять форму можно разными способами, можно, например, аккуратно прогреть форму бытовым феном.

Для украшения торта взбиваем сливок с небольшим количеством сахарной пудры. Взбитыми сливками промазываем борта и верх торта.

Борта торта просыпаем отложенным белым шоколадом, верх торта украшаем цветочками из миндальных лепестков и ягодками из варенья.

И наш торт готов.

Приятного вам чаепития!