ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
27 апреля 2020

Маковый торт

Кухня: словацкая

Ингредиенты
Для коржей
Яйцо куриное (С1) 4 шт
Сахарная пудра 80 гр
Очищенный измельченный миндаль 50 гр
Молотый мак 50 гр
Молотая корица 1/2 ст.л.
Душистая гвоздика 2 шт
Лимонная цедра
Тертые бисквитные сухари (или печенье) 20 гр
Промачивание коржей, прослаивание, украшение
Фруктовый сок
Любое варенье
Фрукты
Меренга
Яичный белок (с0) 1 шт
Сахарная пудра 100 гр
Лимонный сок 1 ст.л.

Способ приготовления
Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют миндаль, мак, корицу, молотую гвоздику, измельченную лимонную цедру, взбитые в густую пену яичные белки, тертые бисквитные сухари; массу слегка перемешивают. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают. Выпеченных и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые пропитывают фруктовым соком, намазывают любым вареньем и соединяют. Сверху торт украшают белковой пеной и фруктами.
Б е л к о в а я п е н а : Яичный белок смешивают с сахарной пудрой и взбивают до образования густой однородной массы".
Ну а теперь - как сделать торт так, чтобы он получился
На указанное количество продуктов потребуется круглая форма d= 20 см.
Сначала подготовьте форму (смажьте маслом и обсыпьте мукой) и включите духовку на 200оС.
Подготовьте сухую смесь: молотый мак, молотый миндаль, бисквитную крошку и специи смешайте в миске.
Разделите яйца на белки и желтки. Всыпьте в желтки треть сахара и взбейте в светлый тягучий крем. В отдельной миске начните взбивать белки. Когда они станут пышными, не прекращая взбивания порциями добавьте оставшийся сахар и взбивайте до плотности и блеска. При переворачивании миски белки не должны стекать, а венчики должны оставлять четкий рисунок.

Соедините взбитые белки и желтки и очень осторожно перемешайте. Добавьте лимонную цедру, сухую смесь из мака, орехов и специй. Перемешивайте лопаткой аккуратно "заворачивающими" движениями от центра к краю до равномерного распределения ингредиентов.
Тесто вылейте в форму и поставьте в духовку.

Автор не уточняет при какой температуре надо выпекать бисквит. В предисловии к книге, во избежание растрескивания и быстрого опадания готового бисквита, рекомендуется выпекать при средней температуре (при этом не уточняется какова она). В изученных мной источниках за среднюю температуру принимают 180-200оС. Во всех источника и учебниках по кондитерскому делу пишут, что для бисквитов температура духовки 200-220оС. Но этот бисквит без муки и за счет орехов и мака довольно плотный. На такой высокой температуре будет подгорать. Поэтому первые 10 минут выпекайте на 200оС, затем уменьшите температуру до 180оС и пеките до готовности примерно 30 минут. Лучина должна выходить сухой.
Готовый бисквит выньте из духовки, дайте постоять примерно 10 минут и выньте на решетку до полного остывания. Этот бисквит нет необходимости выдерживать для упрочнения структуры. Когда полностью остынет - можно резать. Выпуклую "шапочку" при желании можно срезать. Тонким ножом сначала наметить линию разреза на боковине бисквита, а затем аккуратно разрезать его на 2 коржа. Я использую прочную тонкую нитку.

Коржи пропитать соком. На нижний корж выложить половину варенья, накрыть вторым коржом, обмазать торт оставшимся вареньем и поставить в холодильник.

Сделайте меренгу. Можно попробовать как в описании. Посуда (из стекла, нержавейки или керамики) и венчики должны быть чистыми и обезжиренными. Сначала взбейте белки до пышности с лимонным соком и затем добавьте сахарную пудру. Если смешать сахар с белками сразу, то взбивать придется дольше.

Выньте заготовку торта из холодильника, обмажьте меренгой и украсьте.