ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
23 апреля 2020

МУССОВЫЙ ТОРТ С КИВИ

ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит:
яйца - 5 шт.
сахар - 150 г
кукуруз. крахмал - 30 г
мука - 140 г
ванил. экстракт - 2 ч.л.

Конфи:
киви - 300 г
сахар - 50 г
желатин - 6 г
вода - 40 мл

Мусс:
сливки 33-35% - 500 мл
сливоч. сыр - 350 г
сахарн. пудра - 140 г
ванильн. экстракт - 2 ч.л.
желатин - 14 г
вода - 50 мл

Желе:
желе (вкус киви) - 70 г
кипяток - 200 мл
киви - 600 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреть духовку до 180 °С. Белки отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить до мягкой пены. Порциями добавить сахар, взбивать до крепких пиков. Добавить ванил. экстракт и желтки, взбить. Постепенно ввести муку с крахмалом, перемешать.
2. Тесто вылить в форму диаметром 26 см, застеленную бумагой для выпечки.
3. Выпекать в разогретой духовке 25-30 мин.
4. Бисквиту дать остыть 10 минут, вынуть из формы и дать полностью остыть.
5. Киви помыть и очистить от кожуры. Желатин залить водой и оставить на 10 мин.
6. Нарезать киви на кубики, положить в сотейник. Добавить сахар и поставить на средний огонь. Довести до кипения. Снять с огня и измельчить до однородности, добавить желатин. Перемешать и дать остыть до комнатной температуры.
7. Конфи вылить в форму диаметром 20 см, застеленную полиэтиленовой пленкой. Убрать в морозильную камеру на 2 ч.
8. Бисквит разрезать на 2 части. Вырезать круги диаметром 24 см.
9. Желатин залить водой и оставить на 10 мин.
10. Сливки взбить до мягких пиков. В другой миске взбить сливоч. сыр с сахарной пудрой, добавить ванил. экстракт и перемешать. Взбитые сливки соединить с сырной массой. Разбухший желатин растопить и добавить к сливоч. массе, перемешать.
11. Дно формы затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой, стенки смазать слив. маслом и застелить бумагой для выпечки. На дно выложить корж, по бортику - дольки киви. Вылить часть мусса и убрать в холодильник на 10 мин., достать и в середину положить конфи из киви, залить второй частью мусса. Сверху выложить второй корж и мусс. Убрать в холодильник на 2 ч.
12. Желе со вкусом киви залить кипятком и дать остыть до комн. тем-ры. Украсить торт дольками киви, сверху залить желе из киви. Убрать в холодильник на 4-6 ч.