ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
20 апреля 2020

Миндальный торт с фруктами

Ингредиенты

Для теста:
4 куриных яйца
100 г сахара
2 столовые ложки ванильного сахара
1 чайная ложка лимонной цедры
100 г пшеничной муки
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка порошка для выпечки
Для крема:
500 мл молока
175 г сахара
2 стручка ванили или ванильный сахар
40 г мелко молотого миндаля
5 яичных желтков
20 г порошка заварного крема
20 г желатина
500 г взбитых сливок
Для украшения торта:
300 мл жирных сливок
10 г желатина
3 капли миндальной эссенции
1 столовая ложка сахарной пудры
2 спелых киви
5 красивых ягод клубники
2 спелых абрикоса
4 виноградины
200 г поджаренных миндальных хлопьев
1 пакетик глазури для фруктов

1. Разогреть духовку до 180 ° C.
2. Яйца для приготовления теста разделить на белки желтки. Яичные желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и лимонной цедрой до получения легкой и пушистой массы. Яичные белки взбить до получения жёстких пиков, которые уверенно держатся на поднятых венчиках. Смешать желтковую и белковую часть теста, добавить просеянную вместе с крахмалом и порошком для выпечки муку, аккуратно перемешать, чтобы тесто было однородным. Тесто перелить в подготовленную бисквитницу и выпекать около 30 минут. бисквит проверить на готовность лёгким нажатием пальца, если тесто не прилипает, оно готово. Готовый бисквит удалить из духовки вынуть из разъёмной формы и охладить на решётке. Охлаждённый бисквит дважды разрезать по горизонтали при помощи ножа и плотной нити.
3. Для приготовления крема необходимо: 400 мл молока довести до кипения вместе с 100 г сахара и ванилью. Яичные желтки смешать с оставшимся молоком, 75 г сахара, молотым миндалём и заварным кремом в порошке. Желтковую смесь аккуратно ввести в горячее молоко. Постоянно перемешивая венчиком заварить крем (довести до полного загустения). Если вы используете натуральную ваниль, необходимо удалить стручок. Желатин замочить в холодной воде и растворить, прогреть на медленном огне до полного растворения и ввести в крем. Охлаждённые сливки взбить до жёстких пиков, которые хорошо удерживаются на приподнятых венчиках. Взбитые сливки соединить с охлаждённым до комнатной температуры заварным кремом и перемешать до получения однородной массы. 2 столовые ложки крема отложить в отдельную посуду, а остальным кремом переложить два разрезанных коржа и собрать торт. Заготовку поставить в холодильник и приготовить второй крем и фрукты для украшения.
4. Для приготовления второго крема необходимо: в отложенный заварной крем ввести миндальную эссенцию и тщательно перемешать. Желатин замочить в холодной воде и растворить, прогреть на медленном огне до полного растворения и добавить 2 столовые ложки сливок. Оставшиеся сливки взбить и ввести крем с эссенцией и охлаждённый желатин. Крем поставить на 15 минут в холодильник, а затем покрыть ним верх и бока торта. Бока торта украсить прожаренными до золотистого цвета миндальными хлопьями. Торт поставить в холодильник и заняться подготовкой фруктов.
5. Ягоды и фрукты вымыть, высушить, очистить от костей и при необходимости от кожицы. Киви нарезать ломтиками. Клубнику разрезать пополам. Абрикосы разрезать на половинки. Виноград можно оставить целым. Задекорировать фруктами верх торта. Глазурь для фруктов приготовить согласно инструкции на пакете. Покрыть глазурью фрукты и ягоды. Поставить готовый торт на 2 часа в холодильник для застывания.