ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
12 марта 2020

Кофейный торт с малиной и топленым молоком

Корж с горчинкой кофе и какао, ягодная прослойка с ароматом и кислинкой малины и нежный, сладкий крем из топленого молока и цикория. Много вкусов в одном эффектном кусочке.

У меня пока остались вопросы по тому, не стоит ли попробовать другой корж. И, возможно, добавить в крем еще рикотту, чтобы он стал более существенным. Если будете готовить, поделитесь впечатлениями, пожалуйста.

Кбжу на 100 г = 125 / 5.4 / 7.1 / 9.7

Корж:
Нутовая мука - 50 гр
Миндальная мука – 35 гр
Какао – 20 гр
Разрыхлитель – 0.5 ч.л
Сода, соль - по щепотке
Подсластитель – 4 гр
Белок яйца - 2 шт С0
Кофе - 60 мл (или топленое молоко)
Растительное масло – 20 гр

Малиновое желе:
Малина - 200г
Сок - 400 мл (у меня вишневый)
Желатин - 10 г
Вода - 50 мл

Крем из топленого молока:
Топленое молоко - 400 мл
Желток - 2 шт С0
Кукурузный крахмал - 10 г
Подсластитель - 8 г
Цикорий - 2 ч.л
Желатин - 5 г
Вода - 25 мл

Готовим корж (форма 17 см):
.
Белки взбить до пиков (3 мин), остальные ингредиенты перемешать. Добавить белки.

Выпекать 30 мин при Т=180С. Достать, срезать верхнюю корочку. Это нужно, чтобы желе хорошо сцепилось с коржом.

Готовим желе:

Желатин замочить в воде на 10 минут. Нагреть желатин до растворения, добавить его в сок, перемешать.

В ОТДЕЛЬНУЮ чашку вылить сок с желатином, добавить малину и поставить в холодильник, пока смесь не начнет желироваться. Выливать жидкий сок на корж не надо - корж пропитается и всплывет в соке.

После того, как желе станет густеть, положить корж в кольцо 16 см, обтянутое пищевой пленкой. Выложить на корж малиновое желе, разровнять и поставить в холодильник.

Готовим крем:

Желтки и крахмал перемешать. Желатин залить холодной водой на 10 минут.

В молоко добавить цикорий, подогреть. В теплое молоко влить желтки с крахмалом, продолжать варить, активно помешивая, до загустения. Процедить крем, немного остудить.
Желатин нагреть до растворения, добавить в крем.

Вылить еще теплый крем аккуратно ложечкой поверх малины. Он немного расплавит верхний малиновый слой и сцепится с ним.

Убрать в холодильник на ночь.