Шоколадный торт «CHOC & CHERRY»

Ингредиенты:
Шоколадный бисквит:
300 г вишен (свежих, замороженных, консервированных)
3 чайные ложки корицы
15 столовых ложек амаретто (для замачивания)
1 банка вишневого варенья
2 ст. ложки горького какао
Декор: 50 г тертого шоколада + свежие фрукты
Шоколадний мусс:
500 г маскарпоне (комнатной температуры)
200 г темного шоколада
500 мл 30% или 36% сливок (холодных)
1/3 стакана сахарной пудры
Приготовление:
Испечь бисквит:
Дно 26 см круглой формы для выпечки застелить бумагой для выпечки, закрепить ободок, выпустив остальные бумаги. Духовку разогрейте до 170 градусов.
.
Просеять муку в миску вместе с какао и разрыхлителем, отложить в сторону. Взбивайте яичные белки около 2 минут, пока они почти не загустеют, затем постепенно добавьте сахар по ложке, взбивая все время (примерно 5 - 6 минут) для идеально твердой пены. В идеале - в кухонном комбайне.
.
После добавления всего сахара взбивайте белки около 2-3 минут, пока они не станут жесткими и блестящими. Затем, взбивая, добавьте один яичный желток (добавьте еще один только тогда, когда предыдущая порция будет сбита с белками).
.
В три приема добавьте сухие ингредиенты к белкам (какао с мукой и разрыхлителем), перемешивая с помощью лопатки или на очень низких оборотах миксера, чтобы великолепие не исчезла.
.
Выложите тесто в форму и поставьте в предварительно разогретую духовку. Выпекайте около 35 минут (до сухой палочки). Охлажденный бисквит разрежьте на три части.

Прогрейте маскарпоне при комнатной температуре. Вишни или черешни разрежьте пополам.
Шоколадний мусс:
Шоколад разломать на кубики и растопить на водяной бане. Добавить в растопленный шоколад по ложке маскарпоне, каждый раз помешивая ложкой, чтобы соединить ингредиенты. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до жесткой пены и добавьте их в 3 партии до шоколадного крема, каждый раз осторожно помешивая ложкой или шпателем.
.
Смешайте нарезанные фрукты и варенье. Нижний бисквит выложите на подставку / тарелку, посыпьте чайной ложкой корицы, сбрызните 4 ложками амаретто и положите половину смеси фруктов и варенья. Накройте 1/3 мусса, посыпьте ложкой какао через сито и положите второй бисквит. Опять добавьте корицу, 4 столовые ложки амаретто, остальные фруктов, 1/3 сливок и какао.
.
Положите последний корж, сбрызните 7 ложками амаретто и сверху и по бокам накройте оставшимися мусса. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Украсьте сверху фруктами, а стороны - тертым шоколадом.
Приятного!