ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
29 февраля 2020

ТЫКВЕННЫЙ ТОРТ - МУСС

Ингредиенты:
Мякоть запеченной тыквы в мусс — 500 г
Мякоть запеченной тыквы для заливки верха — 150 г
Рикотта — 250 г
Сахарная пудра в мусс — 130 г
Сахарная пудра для заливки верха — 20 г
Апельсин (сок) — 1 шт.
Вода (кипяченая, охлажденная) — 100 мл
Сливки жирные (33%) — 250 мл
Желатин в мусс — 25 г
Желатин для заливки — 7 г
Молоко — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 40 г
Мука — 40 г
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
·Приготовление:
Взбиваем сахар и яйцо на высокой скорости около 5 минут, пока масса не увеличится в несколько раз. Всыпаем просеянную с разрыхлителем муку, смешиваем до однородного состояния. Выстилаем дно формы (диаметр 20 см.) бумагой для выпечки, смазываем бумагу и бортики формы маслом. Духовой шкаф разогреваем до 170 градусов. Выпекаем бисквит в течение 10-15 минут.

Складываем марлю в несколько слоев, отжимаем через нее мякоть тыквы от влаги. Должно получить 500 гр. отжатой массы.

Сливки взбиваем до воздушности и отставляем на время в сторону. При помощи блендера взбиваем тыкву, сахарную пудру, рикотту и сок апельсина до однородного состояния.

Предварительно замоченный желатин распускаем, добавляем к тыквенной массе и перемешиваем. Аккуратно добавляем в тыквенную массу сливки и перемешиваем лопаткой.

Выкладываем бисквит на тарелку с плоским дном, устанавливаем бортики от формы, в которой выпекался бисквит и застилаем их специальными файлами, которые позволяют быстро отделить форму от торта. Выкладываем на бисквит тыквенную массу и ставим все в холодильник.

Приступаем к приготовлению заливки. На полчаса замачиваем желатин в молоке. После этого распускаем и смешиваем с тыквенным пюре и сахарной пудрой при помощи блендера. Откладываем в отдельную посуду 4 ст. л. мусса. остальным муссом покрываем торт и ставим его не менее чем на несколько часов в холодильник, лучше всего на всю ночь.

Отложенную заливку разливаем в формы для льда (силиконовые) и ставим в морозилку. Достаем застывший тот из холодильника, убираем бортики формы и защитные файлы. Украшаем торт замороженным муссом.

Приятного чаепития!