ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
17 февраля 2020

ТОРТ "ЧАРОДЕЙКА"

Бисквит 20 см (3 слоя)
Яйца 4 шт.
Сахар 150 г
Мука 130 г
Ванильный сахар 1 ч.л.
Разрыхлитель 1 ч.л.

Крем:
Молоко 220 мл
Сахар 100 г
Ванильный сахар 1 ч.л.
Яйцо 1 шт.
Мука 2 ст.л.
Сливочное масло 100 г

Пропитка:
Коньяк 1 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Вода 50 мл

Глазурь:
Шоколад темный не менее 70% 100 г
Сливочное масло 50 г

Для бисквита взбить в крепкую пену яйца с сахаром, взбивать около 12 минут. Всыпать муку, перемешанную с разрыхлителем и ванильным сахаром.
Дно формы для запекания застелить пергаментом, смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой.
Выпекать бисквит 45-50 минут при температуре 200°, готовность проверить зубочисткой. Готовый бисквит оставить остывать. Если верх бисквита будет слишком подрумянен, можно прикрыть его фольгой.

Для крема смешать в сотейнике молоко, яйцо, муку, сахар и ванильный сахар. Поставить на средний огонь, нагревать до загустения постоянно перемешивая венчиком. Когда крем уварится до консистенции густой сметаны, снять его с огня, накрыть пищевой плёнкой в стык и поставить в холодильник до полного остывания. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером, понемногу добавляя крем.
Для пропитки смешать в небольшом сотейнике коньяк, сахар и воду, довести до кипения, варить до полного растворения сахара.

Бисквит разрезать на три коржа.
Нижний корж положить на решетку (я использую решетку от духовки, под нее ставлю широкую тарелку). Пропитать бисквит сиропом и смазать кремом, слой крема не менее 1,5 см. Также повторить со вторым коржом. Накрыть третьим коржом, пропитать его сиропом, но смазать кремом совсем немного, иначе на него плохо ляжет глазурь.

Для глазури шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане или в микроволновой печи, перемешать.
Полить торт глазурью, равномерно распределяя по бокам.
Убрать торт в холодильник на решетке на 6-7 часов.