ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
13 февраля 2020

ШОКОЛАДНО-КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бисквита:
Мука - 160 гр.
Сливочное масло - 180 гр.
Коричневый сахар - 170 гр.
Сметана 20% - 150 гр.
Тёмный шоколад (70%) - 80 гр.
Яйца - 3 шт.
Какао-порошок - 55 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Сода - 0.5 ч. л.
Щепотка соли

Для крема:
Молоко - 500 мл.
Мука - 120 г.р.
Сахарная пудра - 230 гр.
Сливочное масло - 100 гр.

Для начинки:
Клубника

Для ганаша:
Шоколад - 200 гр.
Сливки 33% - 100 гр.
Сливочное масло - 75 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1)Приготовим бисквит. В сухую миску просеять муку, какао-порошок, соду, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешать венчиком.

2)В отдельной миске растопить сливочное масло и тёмный шоколад. Удобно делать это в микроволновке.

3)В отдельную большую чашу поместить яйца, коричневый и ванильный сахар (если есть — можно использовать ванильный экстракт).

4)Взбить на высокой скорости. Масса должна увеличиться в объёме, стать пышной, светлой и кремовой.

5)Влить в яйца с сахаром шоколадно-масляную смесь. Перемешать. Можно миксером.

6)Добавить часть сухих ингредиентов. Снова перемешать.

7)Добавить сметану. Хорошо перемешать. Всыпать оставшуюся мучную смесь и снова тщательно перемешать на низкой скорости.

8)Выложить получившееся тесто в форму (18 см.), разровнять, насколько получится. Выпекать при 170 градусах около 60 минут.
9)Готовность проверяем сухой лучиной, она должна выходить из середины бисквита сухой.

10)Вынимаем из духовки, даём немного постоять и проводим ножом между стенками формы и боками бисквита. Раскрываем форму и достаём бисквит.

11)Остужаем! Лучше — перевернув на решётку. Осторожно: бисквит довольно хрупкий.

12)Приготовим крем. Растворить пудру в половине объема подготовленного молока.

13)Во вторую часть молока добавить муку. Хорошо перемешать, получая клейкую густую жидкость.

14)Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером. Получается густая однородная масса.

15)В большой емкости смешать две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема.

16)Поставить полуфабрикат крема на очень медленный огонь. Помешивая до образования нужной консистенции.

17)Добавить в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный. Крем готов!

18)Приготовим ганаш. Топим шоколад на водяной бане или импульсно в микроволновой печи.

19)Доводим до кипения, но не кипятим сливки. Соединяем сливки и шоколад, должна получится глянцевая и однородная смесь.

20)Остужаем до 40 градусов и добавляем сливочное масло комнатной температуры. Отправляем ганаш в холодильник до полного охлаждения и загустения.

21)Перед покрытием торта ганаш следует перемешать до однородности. Наносить только на охлаждённый торт.

22)Сборка торта. Бисквит разрезать на четыре коржа. Собирать торт лучше в кольце. Кладём первый корж, выкладываем часть крема, высыпаем часть порезанной клубники. Корж, крем, клубника и т.д.

23)Собранный торт залить ганашем. Украсить по желанию.