ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
6 февраля 2020

Ореховая "Опера"

Состав десерта:
Фундучное кремю
Песочное миндальное тесто
Ореховая "Джоконда"
Ганаш из горького шоколада
Тоффи (источник советует брать вареную сгущенку обычную)
Рецепт привожу в той последовательности, в которой лучше готовить составляющие. Ингредиенты указаны на квадратный торт 30*20 см.
Песочное тесто:
50 гр сахарной пудры
70 гр пшеничной муки
30 гр миндальной муки
80 гр сливочного масла
1/2 стручка ванили
В блендере смешиваем семена ванили, охлажденное масло, оба вида муки и пудру. Перемешиваем, пока тесто не начнет скатываться в шар. Можно сделать это и вручную.
Между двумя листами пергамента раскатываем тесто толщиной 2-3 мм. Убираем в холодильник на 2 часа.
Затем разогреваем духовку до 160 градусов. Выпекаем до золотистости, 15-20 минут. Из готового остывшего пласта вырезаем прямоугольник 30*20 см.
Ореховый бисквит "Джоконда":
225 гр миндальной муки
225 гр сахарной пудры
68 гр пшеничной муки
315 гр яиц
155 гр яичных белков
45 гр сахара
68 гр растопленного сливочного масла (комнатной температуры)
120 гр смеси орехов (я брала 50 гр фундук, 50 гр миндаль, 20 гр грецкие)
Белки и 45 гр сахара взбиваем до мягких пиков. Орехи измельчаем до состояния мелкой крошки.
Яйца, сахарную пудру, миндальную и обычную муку взбиваем на средней скорости около 10 минут.
Аккуратно соединяем тесто с меренгой, добавляем орехи.
Распределяем тесто на противне толщиной не более 0,5 см. У меня было толще, поэтому и слой бисквита толще получился. Так неправильно.
Выпекаем 8-9 минут при 210 градусах.

Ганаш:
200 гр жирных сливок
200 гр горького шоколада
20 гр сливочного масла
20 гр жидкой глюкозы
Глюкозу и сливки доводим до кипения. Соединяем с растопленным шоколадом и сливочным маслом, пробиваем блендером до однородности.
Фундучное кремю:
450 гр жирных сливок, взбить (я уменьшила до 300 гр)
225 гр молока
66 гр фундучной пасты (можно взять Нутеллу; я делала пасту сама: измельчала фундук в процессоре до состояния пасты)
135 гр яичных желтков
75 гр сахара
270 гр молочного шоколада
3 гр соли
45 гр рома (опустила, мой десерт ест ребенок)
12 гр желатина
Желатин замачиваем в ледяной воде 1:6.