ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
13 января 2020

ТОРТ "ЖЕНСКИЙ КАПРИЗ"

ИНГРЕДИЕНТЫ
Необходимые продукты:
ЗАВАРНОЙ БИСКВИТ (от Наташеньки /natapit):
- 4 шт. яиц комнатной температуры (отделить белки от желтков);
- 150 гр.сахарной пудры;
- щепотка соли;
- 60 гр.муки;
- 60 гр.кукурузного крахмала/можно картофельный/;
- 1 гр.ванили;
- 40 гр. мака;
• форма 20 см.в диаметре дно застелить пекарской бумагой.
--------------------------------------------------------------------------- —
АНГЛИЙСКИЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
- 5 шт. желтков;
- 100 гр. сахара;
- 650 мл. сливок 33%;
- 2 ч. ложки ванильный экстракт.
-----------------------------------------------------—
ДОПЛНТИЕЛЬНЫЕ ИГИДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:
- 3 шт. бананов;
- 100-150 гр. кислой кураги.
------------------------------------------------------------------—
ЖЕЛЕ ИЗ ПЮРЕ МЕДОВОЙ КУРАГИ:
- 200-250 гр. медовой кураги;
- 2 ст. ложки желатина + 100 мл воды;
- 100 гр. сахара + 5ст. ложек воды;
- 200 мл. воды;
- 2 ст.ложки рома.
----------------------------------------------------—
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Купала из карамели.
Для карамели:
- 75 гр. сахара;
- 1 ст. ложка меда;
- подходящая форма (у использовала большое пластиковое яйцо).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ГОТОВИМ:

Готовим бисквит (слова автора):

1) Желтки взбить с сахарной пудрой.

2) Белки взбить с солью до устойчивых пиков;

3) Соединить белки и желтки,. добавлять белки в два приема, методом складывания, снизу вверх и по кругу;

4) Поместить смесь на водяную баню и взбивать венчиком до загустения. Масса должна нагреться до 45-50".я проверяла пальцем, но будет видно и по смеси, её консистенция станет более гладкая и кремообразная.

5) Снять смесь с паровой бани и поместив в миску с холодной водой. продолжать взбивать миксером. пока она не остынет.

6) В два приёма ввести в остывшую смесь просеянные крахмал, муку и ваниль и перемешать лопаткой, после этого добавить сухой мак и перемешать до однородного состояния.

7) Вылить тесто в форму и выпекать в прогретой духовке при 180" 30 мин.ориентируйтесь на вашу духовку и не открывайте её первые 20 мин.

8) Дать бисквиту остыть и подрезав бока освободить от формы. Бисквит разрезать по горизонтали на 6 тонких коржей.

Подготовка дополнительных ингредиентов для крема:

1) Курагу (кислую!) помыть, обсушить на бумажном полотенце, измельчить в блендере до средних кусочков.

2) Бананы очистить от кожуры и сделать пюре с помощью блендера. (непосредственно перед вводом в крем, т.к. почернеют!)

Готовим заварной английский крем:

1) В сотейнике растереть венчиком до однородной массы желтки с сахаром и добавлением ванильного экстракта.

2) В другом сотейнике доводим до кипения сливки.

3) Как только сливки закипели, потихоньку вливаем их в желтки, постоянно мешая венчиком.

4) Ставим на небольшой огонь и, не доводя до кипения и постоянно помешивая, получаем массу консистенции жидкой сметаны.

5) Готовый крем делим на две части, в одну добавляем пюре из банана, а во вторую измельченную курагу.

Готовим желе их пюре кураги (медовой):

1) Курагу (медовую!) помыть, сделать пюре с помощью блендера.

2) 2 ст. ложки желатина залить 100 мл. воды и оставить набухать. Набухший желатин распустить на водяной бане (не кипятить!).

3) В маленькой кастрюльке с толстым дном растопить сахар (100 гр.) до светло-коричневого цвета, после чего добавить воду (200 мл.) и подержать на огне 2-3 минуты.

4) В карамельный сироп добавить пюре из кураги и ром, оставить на огне и довести до кипения. (аккуратно брызгает!)

5) Дать смеси немного остыть, после этого смешать с распущенным желатином.

УКРАШЕНИЕ:

Готовим карамель:

1) Cахар растопить с 1 ст. л. меда, как только карамель станет жидкой и золотистой, размешать, снять с огня и проверить на застываемость. Если капля застывает в твёрдый шарик, то можно готовить украшение.

2) В виде формы использовала большое пластиковое яйцо, предварительно помыла, обтянула пищевой пленкой и смазала немного растительным маслом (только не сильно).

3) Готовую чуть подстывшую карамель (должна тянуться) вилкой обвивать верхнюю часть яйца, слегка поворачивая его вокруг своей оси. делать надо все очень быстро, карамель быстро застывает. Если карамель застыла раньше времени, можно нагреть и продолжить. Делала первый раз такое украшение не судите строго!

СБОРКА ТОРТА:

1) Круглую форму прокладываем пищевой пленкой для того, чтобы потом можно было легко достать готовый торт.

2) На дно формы укладываем первый корж, поливаем обильно горячим кремом с бананом, потом следующий корж и крем с курагой, потом корж и крем с бананом и продолжаем чередовать коржи с кремом, заканчиваем коржом.

3) Сверху закрываем свисающими хвостиками пищевой пленки и оставляем на 1 час при комн. температуре (я после часа поставила в холодильник до утра).

4) Утром достаем торт из холодильника переворачиваем на доску, чтобы дно, оказалось, сверху ставим сверху кольцо чуть большего диаметра, заливаем желе из пюре кураги, даем ему застыть в холодильнике, и украшаем торт куполами из карамели.