ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
8 января 2020

Тарт, буквально тающий во рту.

Нежное песочное тесто, прослойка с хрустящими карамельными вафлями, инжир, взбитый ганаш из молочного шоколада. Арахисовую пасту рекомендую заменить на фисташковую.
На форму 16 см , высотой 3 см ушло 1/3 теста , остальное я убрала в морозилку .
Масло сливочное 120 г
Сахарная пудра 90 г
Яйцо 30г
Мука 180г
Миндальная мука 20 г
Соль 4 г
Масло взбить с пудрой, добавить яйцо, опять взбить , добавить муку ( предварительно просеянную), соль аккуратно перемешать вручную. (Как это делать, есть видео в актуальном)
Выложить в форму, распределить по дну и стенкам.( Можно предварительно раскатать между листами пергамента, так будет ещё удобнее) Выпекать при t 180 град. 12-14 минут.
Хрустящий слой:
Арахисовая паста 60 г
Молочный шоколад 50 г
Вафельная крошка карамелизированная 20 г
Вафли соединить с растопленным шоколадом и арахисовой (фисташковой ) пастой и выложить равномерно на заготовку.
Инжир 150 г
Сахар 25 г
Пектин 3 г
Инжир нарезать
Лимонная кислота 2 г, развести водой в ч.л (или лимонный сок 7 мл)
Инжир нарезать квадратиками, сахар соединить с пектином. В сотейнике инжир на среднем огне засыпать сахаром с пектином, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, прокипятить около минуты. Залить на хрустящий слой.
Заранее приготовить ганаш :
Молочный шоколад 150 г
Сливки ж 33% (1)150 мл
Сливки ж 33% (2) 100 мл
Молочный шоколад смешать с кипящими сливками(1), смешать до гладкости, добавить холодные сливки(2). Закрыть пленкой в контакт. Убрать на ночь в холодильник. Перед украшением тарта взбить (взбивать непродолжительно, ганаш можно легко и быстро перебить) Украсить тарт при помощи кондитерского мешка. Можно украсить инжиром.