ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
6 января 2020

Пышный и пряный бисквитный торт со сливочным кремом на швейцарской меренге.

Ингредиенты для бисквита:
Мука – 315 гр.
Сахар – 495 гр.
Разрыхлитель – 2.5 ч.л.
Соль – 0.5 ч.л.
Корица – 2 ст.л.
Имбирь молотый – 1 ч.л.
Кардамон молотый – 2 ч.л.
Гвоздика молотая – 1 ч.л.
Мускатный орех – 0.5 ч.л.
Черный перец – 0.25 ч.л.
Молоко – 300 мл.
Сливочное масло – 90 гр.
Яйцо – 5 шт. комнатной температуры
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Апельсиновая цедра – 1 ст.л.

Ингредиенты для сливочного крема со швейцарской меренгой:
Яичный белок – 5 шт.
Сливочное масло 450 гр. очень мягкое
Сахар -250 гр.
Щепотка соли
Сливочный сыр -240 гр.
Сахарная пудра – 250 гр.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Сливочное масло – 75 гр.

Ингредиенты для украшения:
Карамельный соус
Орехи пекан

Приготовление:
1. Духовку предварительно разогреваем до 170С, три формы 20 см. застилаем пергаментом и смазываем бока маслом.
2. Молоко слегка нагреваем в микроволновой печи или на огне, оно должно быть теплым, но не горячим.
3. Масло растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи, смешиваем с теплым молоком.
4. Добавляем ванильный экстракт и цедру, перемешиваем.
5. Яйца взбиваем с помощью миксера примерно 4 минуты.
6. В отдельной емкости смешиваем муку, соль, разрыхлитель и все специи.
7. После того, как яйца взбивались с течение 4 минут, добавляем сахар и взбиваем еще 4 минуты.
8. Добавляем смесь сухих ингредиентов, продолжая взбивать на низкой скорости около 1 минуты.
9. Разделяем смесь по приготовленным формам и выпекаем 25-30 минут, проверяя готовность зубочисткой.
10. Извлекаем из духовки и даем остыть 10 минут, далее полностью остужаем без формы на решетке.
11. Для крема со швейцарской меренгой соединяем в жаропрочной емкости яичные белки, сахар и соль. Ставим ее на водяную баню и взбиваем с помощью миксера, пока сахар не растворится, и смесь не нагреется до 65С.
12. Снимаем с огня и взбиваем, постепенно увеличивая скорость, пока смесь полностью не остынет, и не появятся устойчивые, глянцевые пики, около 10 минут.
13. Переводим миксера на среднюю скорость, и, продолжая взбивать, добавляем сливочное масло по 1 ст.л. Крем со швей царской меренгой готов.
14. Сливочный сыр взбиваем вместе с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и 75 гр. сливочного масла до смешивания всех ингредиентов для однородности.
15. Соединяем смесь с кремом из меренги, аккуратно перемешиваем до однородности.
16. Убираем в холодильник на 2 часа.
17. Для сборки промазываем каждый бисквит кремом, собираем вместе и покрываем кремом весь торт.
18. С помощью кондитерского мешка отсаживаем крем на поверхность торта, украшаем карамельным соусом и нарезанными орехами пекан. Приятного аппетита!