ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
29 декабря 2019

Мега шоколадный торт с ганашем и кремом з сливочного сыра

Коржи:
Масло сливочное 82,5% — 45 г
Шоколад тёмный — 45 г
Яйца — 6 шт
Вода — 40 г
Мука — 45 г
Какао — 30 г
Марципан — 200 г
Сахарная пудра — 120 г
Крем:
Джем абрикосовый — 40 г
Шоколад молочный — 175 г
Сливки 33% — 84 г
Сливочный сыр - 500 г
Сливки 33-35% - 100 г
Сахарная пудра - 60 г
Приготовление:
В чаше миксера соедините марципан и 60 г сахарной пудры. Установите насадку весло и начните вымешивать массу, чтоб та стала более однородной.
Четыре яйца разделите на белок и желток.
Растопите сливочное масло и тёмный шоколад, размешайте шоколадно-масляную смесь до полной однородности.
Четыре белка взбейте со второй частью сахарной пудры до мягких пиков.
Когда масса марципана и сахарной пудры станет более однородной, добавьте два яйца и четыре желтка, воду. Хорошо взбейте массу насадкой венчик в пышную белоснежную пену. Масса утроится в объеме.
Введите часть шоколадной массы и муки.
Сверху половину белковой массы.
Размешайте осторожной лопаткой. Добавьте какао.
Снова размешайте, добавьте оставшиеся шоколад, белки и муку. Промешайте тесто до полной однородности. Хорошо собирайте массы со дна чаши.
Подготовьте три формы по 18 см, на дно постелите пергамент. Вылейте тесто в формы.
Выпекайте коржи до готовности при температуре 160 градусов, режим верх-низ.
Готовые коржи достаньте из форм, дайте остыть на решетке 5 минут и заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник.

Через 4-5 часов можно собирать торт. Два коржа смажьте абрикосовым джемом.
Молочный шоколад порубите мелко. Жирные сливки доведите до кипения.
Вылейте сливки на шоколад, промешивайте лопаткой, чтобы помочь растопиться шоколаду, а всей массе стать однородной. Переложите ганаш в мешок и расплющьте его. Так он быстрее начнёт стабилизацию в холодильнике.
Для крема взбейте сливки. Добавьте сливочный сыр и пудру. Взбейте. Охладите час в холодильнике.
Собираем торт: на первый корж (смазанный джемом) распределяем слой крема, сверху ганаш, затем второй корж с джемом, крем, ганаш, третий корж, сверху крем. Черновая обмазка по всему торту. Охладить, финальное покрытие кремом и посыпаем шоколадной стружкой.
Приятного аппетита!!