ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
22 декабря 2019

КРАСНЫЙ БАРХАТ

Бисквит: на 18d
Мука - 300гр
Сахар - 280гр
Яйцо - 2шт СО
Какао - 10гр или 5г алкз
Слив.масло - 80г
Раст.масло - 40г
Йогурт натур - 240г (или кефир)
Сода - 1чл
Разрыхлитель - 0.5чл
Уксус - 1ст л
Краситель - 2чл гелевого или 0,5 сухого Первым делом я добавляю краситель в йогурт (кефир) мешаю и убираю в сторону, а краситель я использую красный сухой водорастворимый "cake colors", его мне хватает и 0,5 ч.л.
Соединяем все сухие ингредиенты и перемешиваем хорошо, в отдельной миске взбиваем яйца с сахаром до светлой массы, добавляем размягченное сливочное масло + растительное, далее частями вводим сухие ингредиенты и йогурт и мешаем уже лопаточкой, в конце добавляем уксус, тесто должно получиться ярко красного цвета, если краски мало добавьте ещё ( я при необходимости добавляю гелевый бордовый топдекор, сухой краситель плохо растворяется в тесте) . Я всегда пеку в двух кольцах при температуре 150-160t, и делю потом на 4 коржа, если вам нужны 3 коржа, пеките в трёх формах одновременно. Готовность проверяем шпажкой. Готовые бисквиты заворачиваем в пленку и в холодильник.

Крем:
Творожно-сливочный сыр - 550гр
Сливки 33+% - 150-250г
Сахарная пудра - 70-100г

Соединяем все и взбиваем на максимальной скорости до густой матовой текстуры Клубничный ганаш:
Пюре клубники - 100г
Сливки - 70г
Белый шоколад - 170гр
Капля красного красителя

Пюре + сливки греем на среднем огне до начала кипения ! Этой смесью заливаем шоколад, через пару минут пробить блендером и убирать в холодильник на сутки. Перед использованием я взбиваю миксером, можно этого и не делать. Процесс сборки думаю итак всем понятен