ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
13 декабря 2019

Шоколадный торт с пряным черносливом

Ингредиенты:
120 г чернослива без косточек
50 мл (1/4 ст.) бренди
2 ст.ложки воды
2 палочки корицы ( К корице можно добавить и бадьян, и кардамон, и гвоздику - те пряности, которые Вы любите.)

Тесто:
250 г горького шоколада
150 г сливочного масла комнатной температуры
3 больших яйца комнатной температуры
150 г ( 3/4 ст.) сахара
70 г ( 1/2 ст.) муки
70 г (1 стакан-1 ст.ложка) мелко молотого миндаля миндаля **
1 ч.ложка разрыхлителя.

Ганаш:

100 г горького шоколада
100 мл жирных 32-38% сливок
20 г масла комнатной температуры
1 ч.ложка ванильного экстракта или бренди

Форма 10*35

1. За 4-5 часов (а лучше на ночь) замочить чернослив в смеси бренди и воды. Добавить корицу.
Удалить корицу, отложить в сторону 3 штуки чернослива, остальной чернослив с жидкостью измельчить в комбайне(не в кашу)

2. В микроволновке или на водяной бане растопить вместе шоколад и масло. Хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Взбить яйца с сахаром в пышную светлую пену.
Добавить шоколадную смесь и перемешать (на низкой скорости).
Смешать муку, разрыхлитель и молотый миндаль. Добавить эту смесь к шоколадно-яичной массе и размешать (только до однородного состояния, не больше). Добавить массу из чернослива и хорошо перемешать.

3. В форму застеленную бумагой для выпечки выложить тесто и поставить в заранее нагретую духовку. Духовка:170-175 градусов. Выпекать 40-45 мин.(зубочистка должна выйти из середины с несколькими налипшими крошками).

4. Вынуть пирог из духовки, дать полностью остыть.
Пока торт остывает, приготовить ганаш.:
-довести сливки до кипения, снять с огня и положить в них мелко поломанный шоколад и масло. Дать постоять 30 сек, а затем хорошо перемешать до образования однородной блестящей шоколадной массы. Добавить экстракт или бренди и еще раз хорошо перемешать. Дать ганашу остыть до комнатной температуры,

5. 4-5 ложки ганаша налить в маленькую миску, остальной ганаш вылить на пирог и дать ему застыть.
Чтобы ганаш лег на торт красиво и без излишних подтеков, перед тем как покрывать торт ганашем поставьте "бисквит" на 1-2 часа в морозилку. Выньте из морозилки, переверните его. Аккуратно вылейте ганаш на торт. Покрутите пирог (взад-вперед),чтобы ганаш равномерно лег. На холодном пироге ганаш сразу схватывается, что дает ему возможность красиво "разлечься" и если он немного растечется, то "подтеки" будут красивыми.

6. Оставшиеся 3 штуки чернослива разрезать вдоль, окунуть каждую половинку в "отложенный" ганаш и выложить на бумагу для выпечки. Когда шоколад на черносливе застынет украсить шоколадным черносливом торт.
Хранить торт в холодильнике,перед подачей на стол дать постоять 15-20 минут при комнатной температуре.