ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
11 декабря 2019

Рецепт торта Наполеон моей бабушки
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
1.Мука - 420 гр.
2.Масло сл. (82,5%) - 200 гр.
3.Разрыхлитель - 4 гр.
4.Соль - 3 гр.
5.Вода ледяная - 145 мл
6.Винный уксус - 2 ст.л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миске смешать муку, разрыхлитель и соль
Добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиками и, перебирая руками, превратить смесь в мелкую крошку
Добавить ледяную воду, уксус и замесить тесто
Разделить тесто на 8 частей, скатать шарики, обернуть в пленку и убрать в холодильник на час
Раскатать каждый шарик в пласт, с помощью тарелки (у меня 17 см) вырезать круг, проткнуть вилкой и выпекать, при 210° 7-10 минут до румяности
Из обрезков теста раскатать ещё круг, испечь и измельчить его в крошку миксером
КРЕМ:
1.Яйцо (С0) - 2 шт.
2.Сахар - 250+50 гр.
3.Молоко (2,5%) - 200 мл
4.Ванильный сахар - 9 гр.
5.Масло сл. (82,5%) - 250 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца взбить с 250 гр. сахара и ванильным сахаром
Добавить молоко
Проварить до появления первых пузырьков на медленном огне, постоянно помешивая венчиком
Снять с огня, остудить
В отдельной миске взбить масло с 50 гр.сахара и добавить в остывшую смесь, ещё раз взбить блендером
Готовый крем остудить
СБОРКА:
На остывший корж выложить 2 ст.л. крема, распределить по всей поверхности
Накрыть следующим коржом, чуть прижать, смазать кремом и так по кругу
Когда все коржи будут собраны, оставшимся кремом смазать бока и верхушку торта
Обсыпать торт крошкой со всех сторон, оставить при ком. темпер. на 5-6 час. и в холод. На 10 час.