ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
6 декабря 2019

Муссовый торт с шоколадными коржами

Рецепт на форму диаметром 18см:
• 1 яйцо • 130 г сахара • 140 г муки • 50 г какао • ч.л. соды • 1 ч.л. разрыхлителя • 75 г растительного масла • 75 г молока • 2 ст л кипятка
1. Разогреть духовку до 180°C
2. Просеять в большую миску сухие ингредиенты - муку, какао, соду и разрыхлитель. Тщательно перемешать их венчиком до однородного состояния.
3. В чашу миксера сложить яйца, сахар и соль. Взбить до получения пышной белой массы.
4. Добавить ко взбитым с сахаром яйцам растительное масло и молоко. Перемешать смесь до однородности на низкой скорости миксера.
5. Высыпать к получившейся массе сухую смесь и снова перемешать все до однородности на низкой скорости миксера.
6. Влить в тесто крутой кипяток. Снова перемешать.
7. Дно формы застелить бумагой для выпечки, края смазать маслом. (я сделала французскую рубашку!) Влить тесто в подготовленную форму.
8. Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке около 15-20 минут.) Или пока зубочистка не будет выходить сухой. (У меня бисквит получился высокий, поэтому приготавливался дольше!!!)
9. Готовый бисквит остудить на решетке и завернуть в пищевую пленку.
10. Если на бисквите образовался бугорок, то его необходимо срезать, выровняв бисквит, у меня был малюсенький бугорок, он и пошел на десерт в креманку с излишками мусса).

МУСС: помните, что его хватит и на слой в торте и на отдельный десерт в креманке
150г шоколада 70% +120г сливок 10%
190г сливок 33% +2ст.л с горкой сахарной пудры
5г желатина +30мл молока (у меня быстрорастворимый желатин Доктор Эткер)
1. Нагреть 120г сливок до 70-80 град и залить, натертый на крупной терке шоколад, дать минуту постоять, потом аккуратно перемешать
2. Нагреть молоко до 65 град, растворить в нем желатин, когда шоколад со сливками остынут до 40 град, ввести к ним желатиновую массу
3. Взбить 190г сливок 33% с пудрой до мягких пиков, и когда шоколадная масса достигнет 30 град. Ввести туда взбитые сливки
ПРОПИТКА: (брала всё на глаз)
Нагреть вишневый сироп, вишневый ликер и немного воды, слегка пропитать коржи
СБОРКА: в кольце с ацетатной пленкой
корж+пропитка+вишневый джем+мусс (УБРАТЬ В МОРОЗ МИНУТ НА 15, ЧТОБЫ МУСС ЧУТЬ СХВАТИЛСЯ)+пропитанный снизу корж. Убрать на ночь в холодильник для стабилизации.
На следующий день нагреть в сотейнике вишневый сироп + немного вишневого ликера и смазать верхний корж и торцы бисквита, сверху торт покрыть ганашем
ГАНАШ:
110г сливок 33% нагреть до 70-80град и залить 90г натертого на крупной терке шоколада 70%, когда ганаш остынет до 40град, добавить 1ч.л растительного масла без запаха, перемешать+ 1 ст.л вишневого ликера , перемешать, остудить до 30-32 град и покрыть торт!