ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
2 декабря 2019

Бисквитный полосатый торт «Апельсин»

БИСКВИТ:
Масло сливочное — 70 г
Яйцо куриное — 8 шт.
Сахар — 170 г
Мука — 260 г
Разрыхлитель для теста — 1,5 ч. л.
Краситель пищевой — 3 ч. л.
Апельсин — 1 шт.
ПРОПИТКА БИСКВИТА:
Ликёр — 100 мл
МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ:
Масло сливочное — 300 г
Пудра сахарная — 600 г
Апельсин — 1 шт.
ЗАСАХАРЕННЫЕ АПЕЛЬСИНЫ И ЛИКЁРНЫЙ СИРОП:
Апельсин — 1 шт.
Сахар — 200 г
Сок лимонный — 2 ч. л.
Ликёр — 3 ст. л.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
Пудра сахарная — 2 ст. л.
Тимьян — 2 веточки
Засахаренные апельсины, тонкий ликёрный вкус, нежный белый и апельсиновый бисквит в полоску. Шикарный торт. А полоски-то «стоят»!

Как это сделано?!


Полосатый торт – что тут удивительного? Коржи и крем – всё традиционно. А если полоски расположены вертикально? Не сразу сообразишь, как это сделать, ведь торт-то круглый! Такая выпечка наверняка вызовет восхищение и своим внешним видом, и ярким вкусом. Дерзайте и переходите на новый кондитерский уровень.

Внимание! В списке ингредиентов (раздел «Бисквит») продукты, кроме пищевого красителя и апельсина, можно сразу разделить на 2 равные части, так как выпекаются 2 бисквитных полотна: белое и апельсиновое. Если готовить засахаренные апельсины вам не хочется, украсить торт можно по своему усмотрению.

Что понадобится:
миксер;
пищевой пергамент;
кулинарная кисточка.
Этапы готовки
1

БЕЛЫЙ БИСКВИТ (1 ШТ.):
Взбить миксером 4 яйца и 85 г сахара на высокой скорости в течение 5 минут (или до удвоения объёма).

2

Просеять 130 г муки и 0,75 ч. л. разрыхлителя для теста. Сверху полить растопленным сливочным маслом (35 г).

Осторожно и тщательно всё перемешать, стараясь не «схлопнуть» пузырьки воздуха в тесте. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом.

Осторожно распределить тесто по всей поверхности противня, включая углы.

Выпекать 10-12 минут в духовке, предварительно разогретой до температуры 180 °C.

Просеять 130 г муки и 0,75 ч. л. разрыхлителя для теста. Сверху полить растопленным сливочным маслом (35 г).
3

Положить чистый лист пергамента на ровную сухую поверхность, посыпать 1 ст. л. сахарной пудры.

Осторожно перевернуть горячий бисквит на это пергамент, снять пергамент, на котором бисквит выпекался.

Осторожно перевернуть горячий бисквит на это пергамент, снять пергамент, на котором бисквит выпекался.
4

Пропитать бисквит апельсиновым ликёром (50 мл) с помощью кулинарной кисточки.

После этого сразу свернуть бисквит с более короткой стороны засахаренным пергаментом внутрь.

Перенести рулон на решётку, чтобы он быстрее остыл.

Свернуть бисквит с более короткой стороны засахаренным пергаментом внутрь.
5

АПЕЛЬСИНОВЫЙ БИСКВИТ (1 ШТ.):
При взбивании яиц добавить оранжевый пищевой краситель и цедру 1 апельсина.

Далее готовится аналогично белому бисквиту.

Испечённый и перевёрнутый бисквит так же пропитывается апельсиновым ликёром, сворачивается рулетом вместе с сухим пергаментом, посыпанным пудрой, и кладётся остывать.

6

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ:
Соединить размягчённое сливочное масло, сахарную пудру, цедру 1 апельсина.

Добавить сок апельсина. Взбивать смесь миксером в течение 5 минут.

7

Аккуратно развернуть рулеты с бисквитами, каждый разрезать пополам вдоль (по длинной стороне).

Нанести на каждый корж тонкий слой крема.

Распределите крем так, чтобы его хватило на все коржи.

Нанести на каждый корж тонкий слой крема.
8

СБОРКА ТОРТА:
Сверните конец белого бисквита, чтобы сделать цилиндр шириной около 8 см с кремом внутри (смотри фото).

Отрежьте эту часть бисквита. Это центральная «колонна» торта.

Сверните конец белого бисквита, чтобы сделать цилиндр шириной около 8 см с кремом внутри. Отрежьте эту часть бисквита.
9

Оберните оранжевый бисквит вокруг белой «колонны», крем должен быть на внутренней стороне.

Оберните оранжевый бисквит вокруг белой «колонны».
10

Обрежьте бисквит в месте соединения. Коржи не должны перекрывать друг друга.

Обрежьте бисквит в месте соединения.
11

Продолжайте плотно обёртывать бисквит, чередуя цвет.

Обрезайте излишки, формируйте цилиндрическую форму.

Продолжайте плотно обёртывать бисквит, чередуя цвет.
12

После того, как коржи закончатся, распределите оставшийся крем сверху и по бокам.

Распределите оставшийся крем сверху и по бокам.
13

ЗАСАХАРЕННЫЕ АПЕЛЬСИНЫ:
Апельсин вымойте и нарежьте кружочками с кожурой.

В сковороде или сотейнике разогрейте 2 см воды, выложите ломтики апельсина в 1 слой.

Вода должна полностью покрыть ломтики.

Варить 5 минут на среднем огне, потом воду слить, а ломтики перенести на решётку.

14

Сковороду снова поставить на огонь, налить 200 мл воды, добавить сахар и помешивать до полного растворения сахара.

Вернуть ломтики апельсина на сковороду и варить 1 час на среднем огне. Потом апельсины выложить на решётку остывать.

15

Лимонный сок смешать с ликёром и добавить к оставшемуся сиропу на сковороде.

Перемешать, сковороду отставить в сторону остывать. Это сироп для украшения торта.

Лимонный сок смешать с ликёром и добавить к оставшемуся сиропу на сковороде.
16

УКРАШЕНИЕ ТОРТА:
Выложить апельсины сверху торта, разбросать веточки тимьяна. Полить сиропом так, чтобы он стекал по бокам.

Приятного аппетита!