ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 ноября 2019

Медово-малиновый торт

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ, это очень важно для вас самих, чтобы умная лента не прятала от вас новые рецепты!

Состав: шифоновый бисквит,крем чиз, медовый мусс и малина
Шифоновый бисквит (диаметр формы 16 см)
Сахар — 200 гр;
Яичные белки — 5 шт;
Мука — 200 гр;
Разрыхлитель — 8 гр;
Щепотка соли;
Холодная вода — 120 мл;
Яичные желтки — 5 шт;
Растительное масло (без запаха) — 1/2 стакан.
Шаг 1. Взбиваем белки со 100 гр сахара на средней скорости миксера. Первый раз вводим сахар, когда белки взобьются до состояния пены; второй раз, когда пена станет более стабильной; и третий, когда масса побелеет. Взбиваем меренгу до мягких пик, когда «хвостик» свисает с венчика, но если им помахать, то не отвалится.
Шаг 2. Взбить желтки со 100 гр сахара в пышную массу, затем добавляем растительное масло, и потихоньку вводим воду.
Шаг 3. Просеять в емкость муку и разрыхлитель, добавить соль и хорошо перемешать венчиком.
Шаг 4. Добавить к желткам сухие ингредиенты, и хорошо вымешать тесто.
Шаг 5. Вручную вводим в тесто меренгу, в три приема.
Шаг 6. Выпекаем бисквит при 170 С, сверху стоит прикрыть бисквит фольгой, чтобы сохранить белоснежность. Я выпекала одним бисквитом, на это ушло около 1 часа, до «сухой зубочистки».
Шаг 7. Дать бисквиту остыть в духовом шкафу с приоткрытой дверцей, затем подержать при комнатной температуре около 15-20 минут. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Медовый мусс (для кольца диаметром 14 см)
Молоко — 170 гр;
Мед — 40 гр;
Яичный желток — 17 гр;
Кукурузный крахмал — 5 гр;
Желатин — 6 гр;
Сливки (не меньше 33%) — 150 гр.
Шаг 1. Замочить желатин в ледяной воде, пропорция 1:5.
Шаг 2. Яичный желток взбить венчиком с крахмалом.
Шаг 3. Молоко с медом прогреть в сотейнике до 80С, влить 1/3 в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Остальную массу вернуть на огонь. Хорошо смешав яичную массу с молоком, вливаем тонкой струйкой обратно в сотейник, хорошо перемешивая. Заварить крем, убирать с огня и ввести желатин.
Шаг 4. Остудить массу до 30С. Холодные сливки взбить до мягких пик, и ввести в медовую массу в три приема.

Шаг 5. Перелить массу в кольцо (в диаметре меньше вашего бисквита примерно на 2см) затянутое пищевой пленкой, и убрать в морозильную камеру до полной заморозки.
Крем-чиз
Сливочное масло (82%) — 200 гр;
Сыр творожный — 500 гр;
Сахарная пудра — 200 гр.
Шаг 1. Взбить масло комнатной температуры и сахарную пудру до пышной массы.
Шаг 2. Добавить холодный творожный сыр, и взбить массу на средних оборотах до однородной консистенции.
Сборка
Шаг 1. Поделить бисквит на три коржа.
Шаг 2. Покрыть первый корж кремом-чиз, поместить в центр начинку из медового мусса и провести кремом бортик. ВНИМАНИЕ! Края бортика должны быть выше медового мусса, так как верхний бисквит скрепляется именно с кремом, а не начинкой. Хорошенько надавить на бисквит, чтобы вышел лишний воздух.
Шаг 3. Второй бисквит также покрываем кремом, делаем бортик и в центр помещаем малину. Накрываем третьим коржом, и проделываем ту же манипуляцию, чтобы избавится от воздуха.
Шаг 4. Убираем в холод на 3-4 часа. Затем покрываем оставшимся кремом и готово! Приятного аппетита!