ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 ноября 2019

Морковный торт с грушевой прослойкой
(форма 20 см)
Для морковных коржей:
морковь — 400 г
грецкие орехи — 150 г
сливочное масло — 10 г
соль — 1 ч. л
яйца — 4 шт
сахар — 250 г
растительное масло без запаха — 240 мл
мука — 300 г
разрыхлитель — 1 ч. л (без горки)
сода — 1 ч. л (без горки)
цедра и сок 1 апельсина

Для грушевой прослойки:
желатин - 6 г
вода - 120 мл
груши - 3 шт (вес 500-600 г)
сливочное масло - 40 г
сахар (я использую коричневый) - 100 г
корица - 1 ч.л

Для сливочно - сырного мусса:
желатин - 15 г
вода - 80 мл
сливки - 500 мл
сливочный сыр (у меня филадельфия комн. температуры) - 400 г
сахар - 150 г

А также соленый * карамельный соус
*Рекомендую добавлять меньше сливок в карамельный соус если собираетесь поливать им торт, я добавляла как указано в рецепте и карамель растеклась
.
Грушевая прослойка для торта:
Подготовьте 2 формы диаметром 18 см. Лучше взять кольцо и затянуть дно пищевой пленкой. 6 г желатина залейте 120 мл холодной воды. Короткими импульсами распустите желатин в микроволновке, или прогрейте на водяной бане до полного растворения в воде, никогда не кипятите желатин. Груши помойте, удалите сердцевину и нарежьте на небольшие кусочки; В сковороде или в широкой кастрюле с толстым дном растопите 40 г сливочного масла.
Добавьте груши в сковороду и готовьте минуту, добавьте 100 г сахара, перемешайте и готовьте до полного растворения сахара. Выключаем огонь. Добавляем 1 ч.л корицы и наш подготовленный желатин. Перемешиваем и даем немного остыть.
Форму поставьте на доску или противень, который в дальнейшем можно будет поставить в морозилку. После этого сначала выкладываем груши в формы, и заливаем полученным сиропом, так чтобы сироп покрывал груши. Ставим в морозилку для полного застывания.
Морковные коржи:
Морковь очистите и натрите на мелкой терке. ВАЖНО натирать морковь именно на мелкой терке, это дает нужный цвет коржам. 150 г орехов порубите и поджарьте на сухой сковороде.
Высыпьте горячие орехи в небольшую миску и пока орехи еще горячие, добавьте 10 г сливочного масла и 1 ч. л соли, перемешайте.

В чаше миксера взбиваем 4 яйца в пышную плотную массу постепенно добавляя 250 г сахара. Муку (300 г) смешайте с 1 ч.л разрыхлителя и 1 ч.л соды перемешайте и просейте. Продолжая взбивать добавляем 240 мл растительного масла. Частями добавляем муку в тесто. Добавляем натертую морковь. С апельсина снимаем цедру и также добавляем в тесто. Далее выдавливаем сок с апельсина и выливаем в тесто, хорошо перемешиваем. В конце подмешиваем орехи.
Формы для выпечки (я использую 3 формы 20 см в диаметре) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой, излишки муки стряхните. Тесто разделите на 3 части и разлейте по формам. У меня получилось 507 г теста в каждой форме. Я настоятельно рекомендую разделить тесто, а не выпекать его одним коржом, так как оно достаточно тяжелое и в случае с выпечкой за один раз, может не пропечься. Вы можете разделить его на 2 части и потом разрезать, или выпекать коржи поочередно, но в любом случае не выпекайте все сразу. Духовку разогрейте до 180 °С (350 F) и выпекайте морковные коржи 20-30 минут, готовность проверяйте деревянной зубочисткой.
После выпечки дайте полностью остыть. Далее я срезала верхушку и обрезала края коржей, чтобы получились 3 морковных бисквита диаметром 18 см и высотой 1 см (это опционально).

Сливочно-сырный мусс:
Для мусса 15 г желатина залейте водой и дайте набухнуть. Далее осторожно распустите желатин на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. В чаше миксера взбиваем 500 мл холодных сливок и пока ставим сливки в холодильник. После этого (можно в той же чаше миксера) взбиваем 400 г сливочного сыра и 150 г сахара. Добавляем желатин и снова взбиваем. После добавления желатина, крем-сыр станет более жидким, это нормально. Далее в крем-сыр можно добавить ванильный экстракт или другой натуральный ароматизатор. Я добавляю немного вина марсала (помните мы добавляли его в тирамису), оно дает очень приятный аромат, также можно добавить вкусный ликер. Частями добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой сохраняя воздушность. Сборка морковного торта с грушевой прослойкой:
Я собираю торт в кольце диаметром 20 см. Кольцо изнутри проложите пленкой.
Я сделала бортики при помощи ацетатной пленки, (можно воспользоваться канцелярскими файлами) Собираю торт вверх дном. Дно кольца затяните пленкой и при помощи кондитерского мешка выложите немного крема на дно, разровняйте лопаткой. Кладем наш морковный торт и немного вдавливаем его в мусс. Заполняем бока (промежуток между коржом и стенками формы). Оставшийся крем делим на 4 части, чтобы равномерно распределить мусс в торте. Я сразу раскладываю крем-мусс по кондитерским мешочкам. Покрываем морковный корж тонким слоем мусса (часть 1) и выравниваем спатулой.
Достаем с морозилки нашу заготовку с грушей, освобождаем ее от пищевой пленки и также слегка вдавливаем в мусс, покрываем слоем сливочного мусса (часть 2).
Ну а дальше действуем по той же схеме. Снова морковный бисквит, крем-мусс (часть3), грушевая прослойка, крем-мусс (часть 4) и закрываем это все морковным коржом. Не забывайте рассчитывать крем и заполнять бока торта крем-муссом. Ставим торт на несколько часов в холодильник.
Далее можно торт перевернуть на блюдо и снять пленку. Чтобы пленка легко отходила от мусса, сначала прогрейте ее при помощи горячего воздуха (я использую свой фен)) , или оберните теплым полотенцем.
Полейте торт cоленым карамельным соусом и украсьте по желанию. Наш морковный торт с грушевой прослойкой готов. Я надеюсь вам понравится этот рецепт.