ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 ноября 2019

Французский блинный пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ

На блины:
75гр муки
35 гр сахара
2 яйца
250 мл молока
15 гр расплавленного масла
3 ст. л. какао
На крем:
2 желтка
50гр сахара
20гр муки
200мл молока
Ванильный сахар (1/3 чайной ложки, без горочки)
200гр 33% сливок

Для ганаша
225 мл густых сливок
4 ст л сахара
170 грамм шоколада
1 столовую ложку (15 г) сливочного масла
чашки (40 г) сахарной пудры

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Сначала взбиваем желтки с сахаром, пока смесь не станет беловатой. Не сильно греем молоко. Просеиваем муку в яичную смесь, продолжаешь взбивать, добавляем 1/3 молока, взбиваем (лучше взбивать венчиком, получится нежнее). Затем добавляем оставшееся молоко, взбиваем. Когда хорошо взбили, смесь просеять в кастрюлю, поставить на плиту (средний огонь), постоянно перемешивать, нельзя чтобы смесь подгорела, а то появится привкус. Когда станет кремообразной, убрать с огня, продолжать взбивать. Затем обратно на плиту ровно на минуту, тут аккуратнее, крем будет кипеть, но все равно надо перемешивать. Затем переложить смесь в тарелку, накрыть полиэтиленовой пленкой (обязательно), дать остыть.
Получился крем, или нет, будет понятно, когда он охладился, если у вас получилось что-то вроде мусса, то все правильно. Он должен быть очень гладким и легко выползти из тарелки.

Теперь блины

Просеять муку и какао в миску, добавить сахар, перемешать. Затем добавить яйца и взбить венчиком, пока хорошо не перемешается. Добавить половину молока, хорошо взбить, потом добавить остатки молока, взбить. Добавить расплавленное масло, тщательно взбить.
Получится примерно 10-17 блинов, переворачивайте их аккуратно, они получатся очень хрупкими.

Теперь собираем

В отдельной миске взбить сливки, вбить туда крем.
Далее слоями блин-крем
После сборки, обрезать края, если это необходимо.

Для ганаша густые сливки и сахар довести до кипения и добавить шоколад и масло. Дайте остыть, и распределить равномерно по поверхности торта.
Сверху посыпать сахарной пудрой.