ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
6 ноября 2019

Торт муссовый "Три шоколада"

Ингредиенты
Для бисквитного коржа (форма 22 см диаметром):
1/2 стакана сахара
2 яйца
1/2 стакана муки
Для пропитки коржа:
20 мл - ликёр Бейлиз
50 мл - сливки или молоко
Для мусса с чёрным шоколадом:
8 г желатина
60 мл - молоко
40 мл ликёр Бейлиз - (я взяла 20 мл)
100 г - шоколад чёрный (60% какао и выше)
20 г - масло сливочное
300 мл - сливки 33% жирности
Для мусса с молочным шоколадом:
10 г желатина
60 мл - молоко
40 мл ликёр Бейлиз - (20 мл)
100 г - шоколад молочный
20 г - масло сливочное
300 мл - сливки 33% жирности
Для мусса с белым шоколадом:
12 г желатина
60 мл - молоко
ликёр Бейлиз - 40 мл (20 г)
100 г - шоколад белый
20 г - масло сливочное
300 мл - сливки 33% жирности
Для шоколадной глазури:
60 г - шоколад чёрный
20 г - масло сливочное
Размер моего торта: диаметр 20 см, высота 9 см

Начнём с приготовления бисквита. Бисквит для торта лучше подготовить заранее. Во-первых, так вы не простоите целый день на кухне, во-вторых, он станет более плотным и его будет легче обрезать и пропитать. Для основы торта "Три шоколада" нам нужен невысокий бисквит, даже совсем тонкий бисквит, потому что главное в этом торте - слои из мусса, именно они создают вкусовую гамму торта. В моём тортике бисквит, как видите, совсем тонкий.

Итак, делаем бисквитное тесто. Взбейте в миксере яйца, не разделяя их на белки и желтки. Взбивайте их до пышной пены. Продолжая взбивать, добавляйте во взбитые яйца сахар малыми порциями. Взбивайте ещё 7-10 минут. Добавьте к взбитым с сахаром яйцам просеянную муку. Аккуратно перемешайте лопаточкой. Выложите тесто в форму, дно которой предварительно застелите пергаментом. Разровняйте поверхность теста. Смазывать маслом бортики формы не надо. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов.


Для выпечки бисквита я использовала форму 22 см. В день приготовления муссов готовый корж обрезаем с помощью разъёмной формы диаметром 20 см, подравниваем поверхность, сверху срезаем сахарную корочку. Корж положите в форму, в которой будете собирать торт. Теперь 50 мл сливок или молока смешайте с 20 мл ликёра и пропитайте корж.

Приступаем к приготовлению муссовых слоёв для торта. Готовим мусс с чёрным шоколадом. Для начала подготовим желатиновую смесь. Для этого 8 г желатина высыпаем в 60 мл молока и даём набухнуть. Далее желатин ставим на водяную баню и, помешивая, прогреваем до полного его растворения. Важно, миску с желатином (и потом с шоколадом) ставить сверху на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Вливаем ликёр и перемешиваем. Снимаем с водяной бани и отставляем в сторону.

Теперь на водяной бане растопим шоколад со сливочным маслом. Чёрный шоколад ломаем на мелкие кусочки и добавляем сливочное масло. Важно, чтобы вода не сильно кипела в кастрюле, иначе шоколад может быть испорчен. Лучше поставьте огонь на самый минимум и медленно растопите шоколад с маслом, помешивая лопаткой.

В растопленный шоколад добавляем тёплую желатиновую смесь и перемешиваем. Важно, чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной. Готовую смесь даём остыть до слегка тёплого состояния. За это время мы успеем взбить сливки. Холодные сливки переливаем в холодную чашу и взбиваем холодными венчиками миксера. Сливки охотно взбиваются, если они холодные, а также холодные и инструменты для взбивания.

Во взбитые сливки добавляем шоколадную смесь и лёгкими движениями перемешиваем лопаткой снизу вверх до однородности. Выливаем смесь на корж и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник.

Мусс с молочным шоколадом готовим так же, только желатина добавляем побольше. Выливаем мусс с молочным шоколадом поверх мусса из чёрного шоколада, разравниваем поверхность и ставим в холодильник.

Мусс с белым шоколадом готовим немного по-другому. Желатин высыпаем в молоко, даём набухнуть. Распускаем на водяной бане и добавляем ликёр. Выливаем тёплую желатиновую смесь поверх белого шоколада, поломанного на мелкие кусочки, и даём минуту постоять. Далее перемешиваем смесь лопаткой и ставим на водяную баню, добавив сливочное масло. Когда шоколад растопится, полученную смесь отставляем в сторону.

В чаше миксера взбиваем сливки. Понемногу в сливки добавляем слегка тёплую смесь с белым шоколадом, каждый раз тщательно перемешивая лопаточкой.
Готовый мусс с белым шоколадом выливаем поверх мусса с молочным шоколадом и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

Для глазури шоколад ломаем на мелкие кусочки, растапливаем на водяной бане, добавив сливочное масло. Когда всё растопится, перемешиваем лопаткой до однородности. Шоколадную глазурь перекладываем в одноразовый кондитерский мешок или просто в пластиковый пакет, даём немного остыть, отрезаем кончик пакета.
Наступает важный момент: слои мусса на торте достаточно застыли, и мы аккуратно освобождаем тортик от формы и плёнки, любуемся им и делаем потёки шоколадной глазурью.

Украшаем торт "Три шоколада" по своему вкусу и желанию. Я сделала узоры из растопленного шоколада.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!