ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 октября 2019

ТОРТ "ИВУШКА"
Источник: Хлебопечка

ИНГРЕДИЕНТЫ
Песочные коржи 3 шт
Мука пшеничная 360 гр
Яйцо куриное 50 гр (небольшое – 1 шт кат. С1)
Масло сливочное (82,5%) 215 гр
Сахар-песок (сахарная пудра!!!) 145 гр
Разрыхлитель теста 1 ч.л. «под нож»
Соль щепотка (1 гр)
Крем на сливках (820 гр: с приличным запасом)
Масло сливочное (82,5%) 380 гр
Сахарная пудра 215 гр
Сливки для взбивания 35% 95 гр
Ванильная эссенция (ванильный сахар) неск. капель (1 пакетик)
Коньяк (десертное вино) 2 ст.л.
Конфитюр (варенье) из малины 120 гр
Отделка
Шоколадная глазурь готовая (шоколад) 40 гр
Орехи жареные дробленые 40 гр

Инвентарь
Пергамент на 3 круга d=20 см
Корнетик для рисования глазурью
Фигурные насадки для бордюра

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Песочные коржи.

Масло и яйцо заблаговременно вынуть из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Для приготовления песочных коржей в отдельной миске просеять муку с солью и разрыхлителем.

В миксере смешать масло, яйцо и сахарную пудру в однородную массу. Добавить муку и замесить тесто. Не месить-месить, а буквально вмешать венчиками муку в масляно-яичную смесь и скатать в шар. Убрать в холодильник на 15-20 минут.

В принципе можно сразу раскатать коржи, но тогда придется это делать между двумя слоями пергамента. На трех листах пергамента нарисовать круги 20 см каждый.

Разделить тесто на 3 равных части и раскатать коржи. Я делаю еще так: раскатываю круги, кладу сверху тарелку d=20 см и сервировочным ножом под край тарелки «подгребаю» тесто. Получаются ровнейшие безотходные заготовки.

Тесто наколоть вилкой и отправить в морозилку минут на 30. Духовку разогреть до 200оС. Коржи выпекать до золотистого цвета примерно 10-15 мин. Коржи остудить на пергаменте, выложив их на решетку.

Крем.

Масло часа за 1,5 до приготовления крема вынуть из холодильника. Варенье/конфитюр протереть через сито, чтобы удалить косточки малины. Для приготовления крема масло должно быть очень-очень мягким.

Сахарную пудру дважды тщательно просеять через самое мелкое сито.

Сливки взбить в устойчивую пену, венчики должны оставлять четкий рисунок. Не перестарайтесь, этот крем легко перевзбить. В чашу миксера ко взбитым сливкам положите мягкое масло и начните взбивать.

Порциями добавляйте сахарную пудру и всыпьте ванильный сахар. Если у вас эссенция, то ее следует добавить в конце взбивания вместе с вином. Взбивайте до тех пор пока масса не станет легкой и пышной. Попробуйте крем – если вдруг покажется, что пудра ощущается на языке, позбивайте еще немного.

Отложите 145 гр крема для отделки. Оставшийся крем снова начните взбивать, небольшими порциями добавляя варенье/конфитюр. Когда варенье равномерно размешается – крем готов.

Сборка торта.

С коржей снять пергамент, аккуратно сложить стопочкой и подравнять по диаметру. Учтите при намазывании крема, что поверхность коржей неравномерная. Размазывайте крем так, чтобы не оставлять пустот между коржами.

На тарелку/лист пергамента, на котором будете собирать торт сделайте несколько небольших мазков кремом, чтобы нижний корж не смещался при манипуляциях с тортом.

Выложите первый корж, намажьте слой крема с вареньем, выложите второй корж и очень аккуратно разделочной доской придавите его. Намажьте второй слой крема и положите третий корж «макушкой» вниз. Также аккуратно придавите его разделочной доской. Посмотрите на торт сбоку. Если есть пустоты, то лучше их сразу заполнить с помощью кондитерского шприца или мешка. Обмажьте верх и бока торта оставшимся кремом с вареньем. Выровняйте поверхность.

Поставьте в холодильник на 10 мин. Затем обсыпьте бока торта дробленым орехом и снова уберите в холодильник минут на 20.

Тем временем растопите в духовке или микроволновке шоколад до консистенции густой сметаны. В рецепте предлагается кондитерская глазурь. Ее можно приготовить из 1 ст.л. молока, сливочного масла, какао-порошка, горького шоколада и сахарного песка. Или можно в магазине купить готовую глазурь для декора в тюбиках. Но, на мой взгляд, проще всего сделать рисунок растопленным шоколадом, ни вкус, ни эстетика не пострадают.

Если хотите, чтобы декор блестел, надо добавить несколько капель растительного масла. У меня есть кондитерский карандаш для рисования глазурью.

Если под руками ничего такого нет, то из пергамента надо свернуть небольшой треугольный корнетик и использовать его (из прямоугольника пергамента сверните "кулек", уголок обрежьте ножницами. Когда наполните кулек шоколадом, верх кулька скатайте в трубочку и придавите пальцами, т.е. в руках у вас будет запечатанный треугольник).

Торт вынуть из холодильника и нарисовать бордюр. Корнетик заполнить шоколадом и на свой вкус нарисовать берег реки и плакучю иву.
Бордюр я присыпала крупкой какао.
Приятного аппетита!