ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
17 октября 2019

Ванильно-миндальный белый шоколадный торт

Ингредиенты:
Сахар — 3 Стакана (для коржей)
Масло сливочное — 220 Грамм (для коржей)
Сливки нежирные — 1/2 Стакана (для коржей)
Лимон (цедра) — 1 Штука (для коржей)
Мука — 3 Стакана (для коржей)
Разрыхлитель — 1 Чайная ложка (для коржей)
Соль — 1/2 Чайных ложки (для коржей)
Пахта — 1 Стакан (для коржей. Пахту заменяют нежирным кефиром, йогуртом, молочной сывороткой.)
Яйца — 3 Штуки (для коржей)
Ванильный сахар — 2 Чайных ложки (для коржей)
Экстракт миндаля — 1 Чайная ложка (для коржей, можно не добавлять)
Яичные белки — 3 Штуки (для коржей)
Баночка любимого джема (200 г) — 1 Штука (для начинки, рекомендую фиговый)
Бренди — 1/4 Стакана (для начинки, можно не добавлять)
Яичные белки — 10 Штук (для сливочного крема)
Сахар — 2 1/2 Стакана (для сливочного крема)
Масло сливочное — 550 Грамм (для сливочного крема)
Белый шоколад — 220 Грамм (для глазури)
Сливки жирные — 1/2 Стакана (для глазури)

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите три одинаковые формы для запекания пергаментом. Взбейте миксером или при помощи комбайна 220 г масла комнатной температуры, цедру одного лимона, полстакана нежирных сливок и 3 стакана сахара до плотной однородной массы.
2. Просейте в миску 3 стакана муки, добавьте чайную ложку разрыхлителя и пол-ложечки соли. Перемешайте.
3. Взбейте отдельно три яичных желтка, пахту, ванильный сахар и экстракт миндаля.
4. Три белка взбейте со щепоткой соли до пиков. Смешайте мучную и масляную массы, затем добавьте белки, снова перемешайте до получения однородного теста.
5. Распределите тесто равномерно по трем формам и запекайте в горячей духовке в течение 20 минут. Готовность коржей проверяйте деревянной зубочисткой. Готовые коржи выберите из формы и остудите.
6. Для приготовления начинки, которой будем смазывать коржи, в сотейник выложите джем, прогрейте, пока не станет жидким, добавьте бренди, прогрейте пару минут и снимите с огня. Пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек и остудите. Можно всего этого не делать, а просто смазать коржи любимым джемом, вареньем или протертыми ягодами с сахаром.
7. Для приготовления сливочного крема в кастрюле смешайте 10 яичных белков и 2,5 стакана сахара. Распустите сахар в белках, помешивая, на медленном огне, температура смеси не должна превышать 60-70 градусов. Как только сахар растопится, снимите с огня и взбейте белки до плотных пиков. Это может занять минут 15, так что придется потрудиться. Как только масса остынет, начинайте вводить масло комнатной температуры, взбивая на медленной скорости. Эта часть приготовления также потребует времени.
8. Вообще, для приготовления сливочного крема советую оставить миксер и заняться своими делами на минут 15-20. А уже потом приняться за сборку торта. Итак, смазываем первый корж кремом, затем - начинкой.
9. Со вторым делаем то же самое. А последний корж смазываем только кремом, им же обмазываем и бока тортика.
10. Полстакана сливок прогреваем до пузырьков, заливаем ими измельченный белый шоколад и перемешиваем до растворения. Полученной массой поливаем наш торт. Осталось только остудить торт и подать. Украсить по желанию.