ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
9 октября 2019

Монастырский медовик с кремом из манки
Автор рецепта: Дарья Холодова

Медовые коржи:
4 яйца
1 ст сахара
50 мл коньяка
1 ст л лимонного сока
0,5 ст меда
2,5-3 ст муки
1 ч л соды

Пропитка:
250 мл воды
3 ст.л. сахара
1/2 лимона

Крем с манкой:
600 мл молока
150 гр сливочного масла
150 гр сахара
4 ст л с горкой манки
200 мл сливок (33%)
15 гр ванильного сахара

Крем для украшения:
500 мл. сливок
5070 гр. сахарной пудры
10 гр. ванильного сахара (можно без него)
пару капель красителя

Этапы приготовления:

Готовим медовые коржи.
1. В яйца добавляем сахар и хорошо взбиваем миксером до растворения, затем добавляем коньяк и лимонный сок, еще раз хорошо взбиваем миксером.
2. В полученную массу добавляем теплый мед и перемешиваем миксером до однородности.
3. В отдельную емкость просеиваем муку, добавляем соду и перемешиваем ложкой. Полученную сухую смесь отправляем в яичную массу и перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх по часовой стрелке до однородности.
4. Дно разъемной формы 23 см застилаем пергаментной бумагой. В форму выкладываем приготовленное тесто, равномерно распределяем лопаткой и ставим выпекаться в предварительно разогретую до 175 градусов духовку на 45-50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если бисквит начнет сильно золотиться, накрываем форму фольгой.
5. Готовый медовый бисквит вынимаем из формы и переворачиваем на решетку, даем ему полностью остыть. Остывший бисквит делим на три коржа, которые при сборке пропитаем сиропом (вода+сахар+ лимонный сок). А пока коржи заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник.

Готовим пропитку для коржей.
6. 0,5 лимона вымыть, вытереть насухо. Снять с помощью тёрки цедру и выжать из лимона сок.
7. В кастрюльке соединить воду (250 мл) и сахар (3 ст. л.). Довести до кипения и проварить 4-5 минут. В горячий сироп добавить лимонный сок и натёртую цедру. Закрыть крышкой и оставить до полного остывания. Процедить. Влить в пропитку по желанию 2 ст. л. коньяка. Влить в пропитку по желанию 2 ст. л. коньяка.

Готовим крем на основе манной каши.
8. Готовим обычную манную кашу. Молоко выливаем в сотейник, добавляем сахар+ ванильный сахар, хорошо перемешиваем ложкой.
9. Ставим молоко на средний огонь, периодически помешивая, доводим до кипения и полного растворения сахара.
10. При постоянном помешивании тонкой струйкой всыпаем в молоко манку и варим смесь до загустения (до консистенции заварного крема). Даем чуть остыть и накрываем в контакт пищевой пленкой, чтобы не появился конденсат и корочка. Остужаем до комнатной температуры, затем перебиваем ее погружным блендером до полного исчезновения крупинок..
11. В глубокой емкости взбиваем мягкое сливочное масло в течение 30-40 секунд, затем добавляем по одной столовой ложке всю манную кашу, каждый раз взбивая миксером до однородности.
12. В отдельной посуде с высокими стенками взбиваем сливки в течение 2-х минут до устойчивой пены (сначала на малых оборотах миксера, затем на максимальных). Постепенно вводим сливки в крем и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх по часовой стрелке до однородности. Ставим крем в холодильник на 30 минут.

Собираем медовик.
13. По дну блюда размазываем немного крема, кладем первый корж, чуть прижимаем и сверху пропитываем лимонной пропиткой.
14. Наносим сверху обильно слой крема и равномерно распределяем лопаткой или спатулой.
15. Сверху укладываем второй корж и также хорошо пропитываем его, после чего обильно смазываем слоем крема.
16. Укладываем третий корж, пропитываем пропиткой, а затем полностью покрываем торт кремом со всех сторон. Оставляем торт для пропитки на столе на 1 час, а затем отправляем в холодильник на 4 часа.

Украшаем торт по желанию.
17. Украшаем торт взбитыми сливками, подкрашенными в розовый цвет. Крем для украшения помещаем в кондитерский мешок с насадкой звездочка и отсаживаем фигурные капли сверху по периметру торта и по центру в виде цветка.
18. Ставим торт в холодильник на 4 часа.
Приятного аппетита!