ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
9 октября 2019

Делюсь рецептом сливочного чизкейка с клубникой
Готовила: recepty_eliza

Основа
120 г сахарного печенья (савоярди или типа «Юбилейного»)
75 г сливочного масла 82%
Печенье перемолоть до состояния песка (в чаше блендера, мясорубке или просто вручную скалкой по пакетику), масло растопить, смешать до однородности. Выложить в форму диаметром 20 см.
*****
Сырная масса
500 г творожного сыра (Филадельфия, Холланд Креметте, Виолетте)
150 г сметаны (25-30%) или йогурта (у меня - без добавок, греческий)
150 г сахара
100 г яйца (2 штуки категории С1)
Сыр комнатной температуры смешать с сахаром при помощи лопатки (в кухонной машине или вручную). Венчик не используем - нам не нужен воздух внутри массы, он разорвёт нам чизкейк при выпечке.
Добавляем по одному яйца, затем сметану/йогурт (все комнатной температуры). Должна получится однородная гладкая масса. Выливаем на основу, выпекаем в духовом шкафу на режиме «верх/низ» при температуре 130-140 градусов около 1,5 часов, на дно ставим ёмкость с водой.
Готовность определяем, постукивая ножом по стенке формы - дрожать должна только серединка (диаметром 4-5 см).
Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем на 1 час, затем достаём форму, полностью остужаем до комнатной температуры. Выливаем сверху клубничный слой и убираем в холодильник на 3-4 часа.
*****
Клубничная прослойка
200 г клубники (можно замороженной)
50 г сахара
7 г желатина листового
Желатин замочить, клубнику порезать на кусочки со стороной 1 см, добавить сахар и довести до кипения. Добавить желатин, перемешать и вылить на выпеченную основу. Убрать в холодильник на 3-4 часа.