ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
9 октября 2019

Надежный рецепт шоколадного бисквита
Автор: Юля Шевчук

Готовится шоколадный бисквит очень быстро и без разделения яиц на белки и желтки, но с добавлением разрыхлителя. Какао надо брать высокого качества, с ярким шоколадным вкусом, тогда коржи действительно будут шоколадными.

Ингредиенты:

Форма 24-26 см

Яйца - 6 шт.
Сахар - 180 г
Мука - 150 г
Какао - 30 г
Разрыхлитель

Форма 20-22 см

Яйца - 4 шт.
Сахар - 120 г
Мука - 100 г
Какао - 20 г
Разрыхлитель

Способ приготовления:
1. Разбиваем яйца в глубокую емкость, в которой будем замешивать тесто, и начинаем взбивать, подсыпая порциями весь сахар. Главный показатель, который имеет значения - это образование пышной побелевшей массы с пузырьками воздуха на поверхности.
2. В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты. Высыпаем просеянную муку, немного разрыхлителя и какао, все хорошо перемешиваем венчиком.
3. Аккуратно вводим сухую смесь во взбитые яйца небольшими порциями, просеивая через сито. Этот этап очень ответственный. Надо аккуратно лопаткой перемешивать после каждой добавленной порции муки движениями снизу вверх, от края к середине по часовой стрелке. Муку нужно ввести так, чтобы масса не осела и осталась воздушной. Вымешивать тесто долго тоже не стоит, чтобы оно не осело, достаточно просто размешать муку.
4. Для выпекания рекомендуется пользоваться исключительно разъемными формами, тогда бисквит никогда не будет деформироваться. Дно формы застилаем пергаментной бумагой. Лишние края нужно срезать при помощи ножниц. Сверху пергамент смазываем растительным или сливочным маслом, но совсем чуть-чуть и только дно, края смазывать не нужно.
5. Выливаем тесто на дно формы и аккуратно лопаткой распределяем равномерным слоем. Поворачиваем форму несколько раз и немного постучим об стол, чтобы тесто равномерно распределилось в форме. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Во время выпекания духовку открывать нельзя. Готовность бисквита проверяем при помощи деревянной шпажки. Не торопимся вытаскивать готовый бисквит из духовки, лучше оставить его там на 10 минут с приоткрытой дверцей. Также рекомендуется остужать бисквит до комнатной температуры прямо в форме. Этот прием предупредит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры.
6. Разрезать бисквит на коржи лучше на следующий день при помощи острого широкого ножа или нитки (предварительно сделав ножом надрезы).

Шоколадные бисквитные коржи являются основой практически для всех шоколадных тортов. Кроме того, они как нельзя лучше подходят для всевозможных пирожных. Поэтому стоит один раз научится искусству приготовления шоколадного бисквита, чтобы почаще радовать своих родных и близких удивительными домашними тортами!
Удачной выпечки!