ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
25 сентября 2019

Торт МАЛИНОВАЯ ДУША
автор - kr.natali /Инста

(диаметр 14 см., высота 9 см.)

Бисквит:
Яйца - 2 шт.
Сахар - 100 г.
Мука - 100 г.
Сливочное масло - 40 г.
Яйца и сахар перемешать, разогреть на водяной бане до растворения сахара (воду не доводить до кипения).
Взбить до увеличения объёма в 3 раза.
Просеять муку и аккуратно вмешать лопаткой.
Сливочное масло растопить, аккуратно ввести в тесто.
Распределить массу на силиконовом коврике толщиной 8-10 мм.
Выпекать при 165• до готовности (~10-15 мин.)
Готовый корж вынуть из духовки и вырезать 3 круга диаметром 14 см.


Компоте клубника-базилик:
Пюре клубничное - 210 г.
Сахар - 40 г.
Лимонный сок - 10 г.
Базилик синий- 5-10 листиков
Желатин - 10 г. (+ 50 г. воды)
Желатин замочить в ледяной воде.
Пюре, сахар, сок лимона и базилик* поместить в сотейник , довести до кипения и проварить 1-2 мин.
Снять с огня, добавить распущенный желатин, охладить до комнатной температуры.
Дно двух колец (10-12 см**) затянуть пищевой плёнкой, поставить на гладкую подложку.
Вылить компоте.
Убрать в холодильник на 2-3 часа, затем в морозильную камеру.
*если нужен ярко выраженный аромат базилика, предварительно измельчить листья и оставить в компоте. Если достаточно лёгкого шлейфа, вынуть перед введением желатина.
** если малина будет расположена по периметру - 10 см., если сверху компоте - 12 см.)


Мусс:
Шоколад белый - 280 г.
Сливки 33% (1) - 270 г.
Желатин - 14 г. (+ 60 г. воды)
Сливки 33% (2) - 330 г.
Желатин залить ледяной водой.
Шоколад растопить (в микроволновой печи импульсами по 15 сек ~ 1 минуту.)
Сливки (1) подгореть до 40• (1 мин в микроволновой печи).
Желатин распустить (30-45 сек в микроволновой печи), добавить в сливки (1), затем вылить на шоколад и сделать эмульсию блендером.
Сливки (2) взбить до полувзбитого состояния (консистенция талого мороженного).
Ввести сливки (2) в шоколадно-желатиновую массу.

Сборка:
Малина - 350-400 г.
Дно разъёмной формы или кольца затянуть ацетатной плёнкой, бока проложить ацетатной плёнкой.
Массу мусса разделить на 3 равные части.
На дно положить бисквит, затем ~ 50 г. мусса, сверху компоте.
Между компоте и краем торта разложить малину (также малину можно разместить сверху на компоте, распределив ~50г. между компоте и малиной). Залить муссом, накрыть бисквитом, слегка придавить
Повторить: мусс, компоте, малина, мусс, бисквит.
Верхний бисквит залить оставшимся муссом.
Далее 3 варианта:
- оставить только мусс;
- добавить сверху малину, немного утопив в мусс;
- добавить кусочки компоте (если есть остатки) в мусс.
Отправить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Декорировать по вкусу.