ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
5 сентября 2019

АПЕЛЬСИНОВЫЙ МЕДОВИК

А вы знаете, что медовик, он же рыжик, в последнее время стал очень популярен за рубежом и называется русский медовый торт? Правда его еще называют холестериновая бомба, но это уже другая история.

Тесто
- 450-500 гр муки,
- 220 гр сахара,
- 110 гр сливочного масла,
- 100 гр мёда (примерно 5 ст ложек),
- цедра одного апельсина,
- 5 гр соды (неполная чайная ложка),
- 2 крупных яйца.
Крем
- 1440 гр сметаны,
- 360 гр сахара,
- 160 гр сливочного масла.
Апельсиновая начинка.
- сок 3 апельсинов,
- сок половины лимона (если апельсины кислые, то опустить),
- цедра одного апельсина,
- 4 крупных желтка,
- 170 гр сахара,
- 30 гр кукурузного крахмала,
- 60 гр сливочного масла.

Коржи.
Сахар, мёд и масло отправляем на водяную баню. Мешаем до растворения сахара и всыпаем соду, хорошо размешиваем, смесь должна превратиться в пену.
Снять с бани, дать постоять 3-5 минут и вбить по одному яйца, положить цедру.
Добавьте муку, но будьте осторожны, сразу всю не сыпьте, я обычно насыпаю 80-90% муки, а потом добавляю опционально.
Тесто должно получиться очень мягкое, липкое, но не приставучее к рукам, домешиваю я его на столе присыпанном мукой. Постарайтесь не забить тесто мукой.
Заворачиваем в плёнку и отправляем охлаждаться в холодильник, до полного остывания. Потом делим тесто на 10-12 коржей.
Выпекаю я коржи так, раскатываю тесто на пергаменте посыпая мукой только скалку, вырезаю коржи формой, накалываю вилкой и пеку партиями по несколько штук при температуре 180 градусов в течение 10-12 минут.
Однако коржи можно вырезать на горячую сразу после выпечки.
Марлю ошпарить кипятком, сложить в 2-4 слоя, уложить в дуршлаг и вылить на марлю сметану.
Дуршлаг поставить на миску и дать стечь сыворотке минимум в течение 8-10 часов, можно и на сутки оставить.
Далее отвешенную сметану комнатной температуры взбить с сахаром.
Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить в пышную белую массу и не прекращая взбивания добавить сметану небольшими порциями.
Получается обалденный нежный крем не густой и не жидкий с лёгкой кислинкой.
Апельсиновая начинка.
Апельсиновую цедру смешать с сахаром и дать постоять пол часика. Смешать сахар, крахмал, желтки и сок цитрусовых и всё время помешивая заварить крем на водяной бане или маленьком огне.
Горячий крем пропустить через сито и добавить сливочное масло. Размешать до растворения масла, накрыть плёнкой в контакт, остудить, а потом охладить в холодильнике.
Торт собрать чередуя слои крема со слоями апельсиновой начинки, например два слоя крема, один слой начинки.
Конкретно эту разграммовку делают на диаметр 18 см, получается 12 коржей и еще кусочек на крошки, а внутри торта три слоя апельсиновой начинки.
А вы можете делать диаметр побольше, только количество коржей при этом будет меньше.
Ну а профессионалам сообщаем, что торт лучше собрать в кольце под гнётом, крем делить с помощью весов, при диаметре 18 см высота 12 см, вес 1,8-2 кг