ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
5 сентября 2019

Торт Ам-Ням

Ингредиенты рассчитаны на диаметр 16 см, при таком диаметре торт получается высотой 13-15 см - это довольно высоко и если у вас нет опыта работы с высокими узкими тортами, то может что-то не получиться.
Коржи
- 240 гр шпината (я беру замороженный в брикетиках),
- 70 гр сливочного масла,
- 120 гр растительного масла,
- 2 больших яйца С0,
- 190 гр сахара,
- 2 ст ложки лимонного сока,
- цедра одного маленького лимона,
- 14 гр разрыхлителя,
- 240 гр муки.
Малинка
- 240 гр малины,
- 100 гр сахара,
- 8 гр желатина,
- 50 мл воды.
Крем
- 600 гр творожного сливочного сыра,
- 150 гр сливок от 33%,
- 150 гр сахарной пудры,
- ваниль.
Финиш
- 200 гр белого шоколада,
- 180 гр творожного сливочного сыра,
- 130 гр хорошего сливочного масла (самого твердого, которое можно найти),
- 1 ст ложка глюкозного сиропа.

Бисквит
Растопим сливочное масло и оставим остывать. Смешаем муку с разрыхлителем.
В блендер закинем шпинат, цедру, сок, растительное масло и хорошенечко пробьем. Яйца хорошо взбиваем с сахаром в плотную белую пену, вмешиваем шпинатную смесь, а затем муку с разрыхлителем, мешаем осторожно, стараясь сохранить воздушную текстуру.
В конце вливаем остывшее сливочное масло. Тесто разливаем по двум формам диаметром 16 см и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Печь до сухой шпажки.
Остывшие коржи заворачиваем в пленку и отправляем на ночь в холодильник

Малинка.
Желатин замачиваем в холодной воде. Малину с сахаром доводим до кипения, выключаем и через минутку вливаем набухший желатин. Малинку разливаем по двум формам диаметром 12 см и отправляем в морозилку.

Крем.
Всё по списку сваливаем в миску и хорошо взбиваем. Все продукты должны быть холодные!

Сборка.
Торт собираем в кольце с ацетатной пленкой. Бисквиты разрезаем пополам.
Снизу-вверх: корж+слой крема+малинка+корж+слой крема+корж+слой крема+ малинка+корж.
После сборки на тортик положить небольшой гнёт и отправить в холодильник на 6-8 часов.

Финиш.
Шоколад растапливаем на водяной бане. Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить в пышную светлую массу, вмешать сыр комнатной температуры на небольших оборотах миксера, не взбивайте, просто перемешайте миксером.
Вмешиваем вручную остывший шоколад комнатной температуры и глюкозный сироп.
Собственно всё, отстоявшийся торт покрываем финишем и опять охлаждаем.
Рецепт покрытия подходит под роспись.